Questi muffin sono buoni e salutari, tante proteine e fibre e pochi carboidrati: mi tengono sazia a lungo!

Marzo 5, 2025FrancescaAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianimuffin di melanzanemuffin di melanzane e ricottamuffin salatiricette light

I muffin salati alle melanzane e ricotta sono un’ottima soluzione per chi cerca un’alternativa sana e gustosa ai classici piatti salati. Perfetti per chi desidera una merenda leggera ma nutriente, o per un pasto veloce durante la settimana. Grazie alla combinazione di melanzane, ricotta e basilico, questi muffin sono ricchi di proteine e fibre, ma con un basso contenuto di carboidrati. Possono essere un’ottima scelta per chi sta cercando di seguire un’alimentazione equilibrata, ma anche per chi è alla ricerca di un piatto semplice, ma dal gusto ricco. Ideali per ogni momento della giornata, dai pranzi veloci alle cene leggere, questi muffin sono facili da preparare e irresistibili nel sapore.

I muffin di melanzane e ricotta sono una scelta versatile e salutare per chi desidera qualcosa di saporito ma non troppo calorico. Perfetti anche per chi segue una dieta bilanciata, questi muffin ti permettono di mangiare in modo sano senza rinunciare al piacere di un buon piatto!

Muffin Salati alle Melanzane e Ricotta, un’Opzione Sana e Gustosa per cena o quando ne hai voglia!

• Preparazione: 15-20 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Riposo: 5-10 minuti
• Porzioni: 8 muffin
• Calorie: circa 110 calorie a muffin

Ingredienti

• 1 melanzana (spuntata e tagliata a dadini)
• 250 gr di ricotta
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 8 foglie di basilico spezzettate
• 3 cucchiai di farina
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1 uovo
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio intero
• Sale e pepe quanto basta

Preparazione

1. Preparazione delle melanzane: inizia scaldando un filo di olio evo in una padella antiaderente. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e la melanzana tagliata a dadini. Fai rosolare per un paio di minuti, quindi insaporisci con sale e pepe a piacere. Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché le melanzane non si saranno ammorbidite. A questo punto, aggiungi la passata di pomodoro, mescola bene e fai cuocere per altri 5 minuti. Una volta che le melanzane sono cotte, spegni il fuoco.

2. Preparazione dell’impasto: trasferisci la melanzana cotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta. Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico spezzettate e mescola bene. Unisci poi l’uovo, aggiusta di sale e pepe, e incorpora la farina. Mescola il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.

3. Cottura dei muffin: posiziona dei pirottini su una leccarda e ungili con un filo d’olio. Riempi ogni pirottino con due abbondanti cucchiaiate di impasto, livellando la superficie. Inforna i muffin in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o fino a quando non risulteranno dorati in superficie e sodi al tatto.

4. Servire: una volta pronti, lascia raffreddare i muffin per qualche minuto, quindi rimuovili dai pirottini e adagiali su un piatto. Servili ancora tiepidi per un gusto ancora più avvolgente.

Per la preparazione dei muffin di melanzane e ricotta puoi guardare la video ricetta qui!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!