Le polpette di verdure che insegno a fare ai miei pazienti quando devono perdere chili e mangiare bene. Solo 58 Kcal!

Giugno 9, 2025FrancescaAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette Vegetarianepolpette di verdurepolpette di verdure ricettapolpette vegetaliricette light

Le polpette di verdure sono una delle soluzioni più versatili e apprezzate per chi desidera mantenere una dieta sana senza rinunciare al gusto. In particolare, la combinazione di zucchine, patate e carote rappresenta un abbinamento vincente per ottenere un piatto bilanciato dal punto di vista nutrizionale, adatto a tutte le età. Ideali per bambini, adulti attenti alla linea o per chi segue una dieta vegetariana flessibile, queste polpette si adattano bene sia ai pranzi leggeri che alle cene veloci, offrendo un ottimo compromesso tra sazietà e digeribilità.

Grazie alla presenza di carboidrati complessi, fibre e una quota proteica moderata, il piatto garantisce un assorbimento glicemico graduale, evitando picchi insulinici. Il tutto, con un apporto calorico contenuto e ingredienti facilmente reperibili. È un’opzione utile anche per chi segue regimi a basso contenuto lipidico o cerca un’alternativa alle proteine animali.

Polpette leggere e nutrienti per tutta la famiglia: il trucco di zucchine, patate e carote per un secondo equilibrato e gustoso

Tempi di preparazione

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

Valori nutrizionali

• Calorie totali: 689 kcal
• Calorie per porzione (4 porzioni): 172 kcal circa
• Calorie per 100 grammi: circa 58 kcal

Ingredienti

• 3 zucchine

• 2 patate

• 2 carote

• 2 uova

• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile

• Un filo di olio extravergine d’oliva

• Pangrattato q.b.

• Quanto basta di erba cipollina

• Quanto basta di pepe

• Quanto basta di sale

Procedimento 

1. Inizia lavando con cura tutte le verdure. Pela le patate e le carote, quindi grattugiale con una grattugia a maglia media. Fai lo stesso con le zucchine, dopodiché poni tutte le verdure grattugiate in un canovaccio pulito o in uno scolapasta e strizzale con forza per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è essenziale per evitare che l’impasto risulti troppo umido e per ottenere polpette compatte.
2. Trasferisci le verdure strizzate in una ciotola capiente. Aggiungi le uova intere, il cucchiaio di formaggio spalmabile, una presa di sale, una spolverata di pepe nero e l’erba cipollina tritata finemente. Incorpora anche il pangrattato, che agirà da legante. Mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma modellabile.
3. Preleva piccole porzioni d’impasto (circa 30 g ciascuna) e forma con le mani delle polpette di dimensioni regolari. Disponile su una leccarda rivestita di carta forno. Versa un filo d’olio extravergine sulle polpette o spennellale leggermente in superficie.
4. Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura se desideri una doratura più uniforme su entrambi i lati. Una volta cotte, servile calde oppure a temperatura ambiente, accompagnate da una salsa allo yogurt o una crema di legumi per completare il profilo nutrizionale.

Quando e perché mangiarle

Queste polpette sono indicate per un pasto principale leggero, per un pranzo da portare fuori casa, oppure come secondo piatto per una cena digeribile e saziante. Rappresentano un’opzione eccellente anche per il pasto pre-nanna, grazie al contenuto di triptofano fornito dalle uova e al basso carico glicemico.

Secondo i principi della nutrizione funzionale (fonte: SINU, CREA), la presenza di verdure cotte, fibre solubili e proteine leggere contribuisce a regolare il senso di fame, la glicemia post-prandiale e il transito intestinale.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!