Saziano, non alzano la glicemia e sono buonissime: le polpette vegetali filanti sono perfette per la sera. Solo 110 Kcal!

Giugno 11, 2025FrancescaAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianipolpette di zucchinepolpette di zucchine e patatepolpette vegetaliricette light

Quando si parla di piatti sani e gustosi, è difficile trovare un equilibrio tra leggerezza, sazietà e piacere. Le polpette di patate e zucchine rappresentano una soluzione ideale per chi cerca un pasto completo, nutriente e adatto a tutta la famiglia, anche a chi segue un’alimentazione a basso indice glicemico o controllata nei grassi.

La patata, spesso demonizzata nelle diete, è in realtà una fonte di carboidrati complessi, potassio e vitamina C, ed è ben tollerata se consumata lessata e abbinata a fonti proteiche o vegetali ricche di fibre, come le zucchine. Queste ultime sono un ortaggio a bassissimo contenuto calorico, ricco di acqua, antiossidanti e vitamine del gruppo B, utile per migliorare la digestione e il senso di sazietà.

In questa ricetta, l’aggiunta di una fonte proteica leggera come l’uovo e di un formaggio a ridotto contenuto lipidico come il galbanino light, contribuisce a bilanciare il profilo nutrizionale, rendendola adatta anche a regimi alimentari finalizzati alla riduzione della massa grassa o al controllo della glicemia post-prandiale (1)(2).

Grazie alla cottura in friggitrice ad aria o al forno, le polpette diventano croccanti all’esterno e morbide all’interno, senza dover ricorrere alla frittura tradizionale.

Polpette di zucchine e patate per la sera: saziano, sono bilanciate e sembrano quasi fritte!

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 20 minuti

• Tempo totale: 35 minuti

• Porzioni: 14-16 polpette

Calorie

• Calorie totali: circa 650 kcal

• Calorie per 100 g: circa 110 kcal

Ingredienti

• 500 g di patate

• 400 g di zucchine

• 90 g di galbanino light a dadini

• 3 cucchiai di fecola di patate

• 1 uovo intero

• un filo di olio extravergine d’oliva

• una manciata di pangrattato

• sale q.b.

Procedimento

• Sbucciate le patate, tagliatele a dadini regolari e lessatele in una pentola con acqua bollente leggermente salata per circa 10-15 minuti, finché non risultano morbide ma non sfatte.

• Spuntate le zucchine, grattugiatele a julienne o con una grattugia a fori larghi e strizzatele bene con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.

• Una volta scolate le patate, trasferitele in una ciotola capiente e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea.

• Aggiungete alla purea le zucchine grattugiate, un pizzico di sale, l’uovo intero e i 3 cucchiai di fecola di patate. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

• Prelevate una cucchiaiata di impasto alla volta, appiattitela sul palmo della mano, inserite al centro un dadino di galbanino light e richiudete il composto formando una polpetta compatta.

• Passate ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

• Disponetele nel cestello della friggitrice ad aria, irroratele con un filo d’olio evo e cuocete a 200°C per 20 minuti, rigirandole a 5 minuti dal termine per una doratura uniforme.

Note e consigli

Per chi non dispone di una friggitrice ad aria, è possibile cuocere le polpette in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, girandole a metà cottura. Per una variante senza glutine, è possibile sostituire il pangrattato con farina di mais o fiocchi d’avena tritati. Queste polpette sono ottime anche fredde, ideali da portare al lavoro o come spuntino salato proteico.

Perfette per chi segue una dieta bilanciata, un’alimentazione vegetariana, o semplicemente vuole aggiungere alla propria routine una ricetta gustosa ma salutare, queste polpette rappresentano un vero alleato per la salute metabolica, offrendo sazietà, leggerezza e piacere in un solo piatto.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!