Hai delle zucchine in frigo? Con questa ricetta fai dei muffin salati soffici e filanti che vanno bene a tutte le ore
Le preparazioni da forno a base vegetale rappresentano una strategia nutrizionalmente valida per aumentare l’introito di fibre, antiossidanti e micronutrienti, anche in contesti conviviali come antipasti, buffet o aperitivi. In particolare, i muffin salati alle zucchine sono un’alternativa sfiziosa e versatile, adatta anche a chi segue un regime vegetariano o desidera limitare i grassi animali.
Le zucchine, ricche di acqua, potassio, vitamina C e composti fenolici, sono utili per la digestione, la regolazione della pressione arteriosa e il controllo calorico. L’aggiunta di formaggi moderatamente stagionati fornisce proteine ad alto valore biologico e calcio biodisponibile, mentre la presenza di uova completa il profilo proteico della ricetta.
Il risultato è un alimento saziante, a moderato carico glicemico, compatibile con una dieta equilibrata. È particolarmente adatto a chi cerca spuntini proteici, piatti per il pasto principale leggeri ma nutrienti o semplicemente una preparazione salata che non comprometta l’equilibrio metabolico.
Muffin salati alle zucchine: spariscono prima ancora di servirli, e sono anche leggeri!
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 10 muffin circa
Calorie
Calorie totali: Circa 1600 kcal
Calorie per 100 grammi: Circa 190 kcal
(Il valore calorico può variare in base al tipo di formaggio utilizzato)
Ingredienti
450 grammi di zucchine fresche
220 grammi di formaggio a pasta filata (tipo scamorza o galbanino light)
160 grammi di farina tipo 1 o 2
2 uova intere di medie dimensioni
25 grammi di parmigiano grattugiato stagionato almeno 18 mesi
16 grammi di lievito istantaneo per preparazioni salate
1 pizzico di sale fino
Pepe nero macinato fresco, quanto basta
Procedimento
Lavare accuratamente le zucchine sotto acqua corrente, quindi grattugiarle finemente con una grattugia a maglia larga. Metterle da parte, eventualmente strizzandole leggermente se particolarmente acquose.
In una ciotola capiente, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe nero, fino a ottenere un composto fluido e ben emulsionato.
Aggiungere le zucchine grattugiate al composto di uova, mescolando bene per distribuirle in modo uniforme.
Unire il formaggio tagliato a listarelle sottili, il parmigiano grattugiato, la farina setacciata e infine il lievito istantaneo. Mescolare con cura fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
Preparare una teglia da muffin con gli appositi stampi monoporzione, leggermente unti o rivestiti con pirottini.
Distribuire il composto negli stampi, utilizzando circa due cucchiai pieni per ogni porzione, livellando la superficie con il dorso del cucchiaio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190 gradi Celsius per circa 25 minuti, controllando che la superficie risulti ben dorata e compatta.
Terminata la cottura, sfornare i muffin e lasciarli intiepidire su una griglia, in modo che non risultino umidi alla base.
Servire i muffin caldi, con il formaggio ancora filante, oppure tiepidi, come antipasto o finger food.
Conservazione
I muffin salati alle zucchine possono essere conservati per un massimo di 48 ore sotto campana di vetro o contenitore ermetico. Per ripristinare la consistenza ideale, si consiglia di riscaldarli per alcuni minuti in forno statico a bassa temperatura (120-140 °C), evitando il microonde che renderebbe la base umida.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono i benefici nutrizionali dei muffin salati alle zucchine?
I muffin salati alle zucchine sono ricchi di fibre, antiossidanti e micronutrienti. Le zucchine forniscono acqua, potassio, vitamina C e composti fenolici, utili per la digestione, la regolazione della pressione arteriosa e il controllo calorico. L’aggiunta di formaggi e uova completa il profilo proteico della ricetta. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura dei muffin salati alle zucchine?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti, il tempo di cottura è di 25 minuti, per un tempo totale di 40 minuti. - Come si conservano i muffin salati alle zucchine?
I muffin salati alle zucchine possono essere conservati per un massimo di 48 ore sotto campana di vetro o contenitore ermetico. Per ripristinare la consistenza ideale, si consiglia di riscaldarli per alcuni minuti in forno statico a bassa temperatura (120-140 °C), evitando il microonde che renderebbe la base umida.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.