Il mio gelato al pistacchio che sembra quasi quello del bar ma è senza panna e zucchero e si fa in 10 minuti e con solo 110 Kcal!

Luglio 4, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianedolci lightgelato al pistacchiogelato fitgelato ricettegelato senza panna

Il gelato al pistacchio è da sempre considerato una delle varianti più amate, ma spesso viene evitato in regimi alimentari controllati a causa dell’elevato contenuto di zuccheri, grassi saturi e calorie. In questa ricetta rivisitata, viene proposto un gelato a base vegetale, privo di zuccheri aggiunti, con basso impatto glicemico e un alto potere saziante, grazie alla presenza bilanciata di grassi buoni, proteine e fibre.

I pistacchi rappresentano una fonte eccellente di acidi grassi monoinsaturi, fitosteroli, antiossidanti naturali (come la luteina e la zeaxantina), e minerali come potassio e magnesio, fondamentali per la funzionalità metabolica e la salute cardiovascolare. Diversi studi confermano che l’integrazione di frutta secca, tra cui il pistacchio, può aiutare a migliorare i profili lipidici, ridurre la resistenza insulinica e promuovere la sazietà.

La banana congelata è utilizzata come base cremosa al posto della panna o del latte, apportando dolcezza naturale, fibre prebiotiche, e una consistenza simile al gelato artigianale. L’aggiunta di yogurt greco o formaggio spalmabile light migliora l’apporto proteico, rendendo la preparazione adatta anche a regimi alimentari ipocalorici, a basso indice glicemico o chetogenici moderati.

Questa ricetta è indicata per soggetti che seguono una dieta a basso indice glicemico, persone con prediabete, individui con ipercolesterolemia, e per chi cerca una merenda saziante e sana, senza rinunciare al piacere.

Gelato al pistacchio senza zucchero: il dolce fresco dell’estate, non so dire di no: per fortuna che è sano e leggero!

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: Non previsto
Tempo totale: 10 minuti + 4 ore di congelamento
Porzioni: 1 porzione abbondante o 2 piccole

Calorie

Calorie totali: circa 220 kcal
Calorie per 100 g: circa 110 kcal

Ingredienti

• 100 grammi di banana a rondelle, precedentemente congelata
• 15 grammi di crema 100% pistacchio senza zuccheri aggiunti
• 20 grammi di yogurt greco 0% (oppure formaggio spalmabile light)
• 1 cucchiaino di dolcificante naturale a scelta (eritritolo, stevia, o miele)
• 1 cucchiaino di granella di pistacchio (per decorazione)
• 1 pizzico di spirulina o the matcha in polvere (facoltativo, per intensificare il colore verde)
• 1 cucchiaio di muesli croccante integrale senza zuccheri (facoltativo, per guarnire)

Procedimento

• Congelare la banana: Tagliare la banana matura a rondelle, disporla su una teglia rivestita con carta da forno e congelare per almeno 4 ore, fino a completa solidificazione. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza cremosa simile a quella di un gelato artigianale.

• Preparare gli ingredienti: Prima di frullare, verificare che anche la crema di pistacchio sia fredda. Se si desidera un colore più acceso, aggiungere un pizzico di spirulina verde o tè matcha.

• Frullare la base: In un frullatore ad alta potenza, inserire la banana congelata, la crema di pistacchio, lo yogurt greco (o formaggio light) e il dolcificante naturale.

• Lavorare a impulsi: Frullare a scatti per evitare il surriscaldamento del motore. Utilizzare una spatola per spingere l’impasto verso le lame. Continuare fino a ottenere una crema compatta, liscia e omogenea.

• Controllare la consistenza: Se il composto è troppo denso per il frullatore, aggiungere un cucchiaio di latte vegetale senza zucchero (mandorla o avena).

• Servire subito: Trasferire il gelato in una coppetta o cono artigianale.

• Decorare e completare: Cospargere con granella di pistacchio o muesli integrale croccante per aggiungere un contrasto di consistenze.

• Consumare immediatamente: Per preservare la consistenza compatta e fredda. In alternativa, si può conservare in freezer per massimo 1 ora, mescolando bene prima del consumo per evitare cristalli di ghiaccio.

Alternative alla banana (base neutra e cremosa)?

Puoi sostituire la banana con altri ingredienti nelle stesse dosi come:

1. Ricotta vaccina magra (ben scolata)
   – Consistenza densa, gusto neutro
   – Ricca di proteine, basso indice glicemico
   – Congelala a cubetti e poi frulla con la crema al pistacchio e gli altri ingredienti

2. Yogurt greco intero o 0% (congelato in cubetti)
   – Neutro, leggermente acidulo, ma esalta i grassi del pistacchio
   – Congelalo a cubetti per usarlo come base

3. Formaggio spalmabile light
   – Ottimo per cremosità, con gusto più neutro della banana
   – Va bene anche mescolato con yogurt

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.