Polpette di melanzane, stavolta le ho fatte in friggitrice ad aria (zero frittura): sono venute croccanti fuori, morbide dentro proprio come piacciono a me!

Agosto 30, 2025FrancescaAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianimelanzane ricettepolpette di melanzane

Le faccio quando ho una melanzana che mi guarda dal frigo e non voglio friggere (oggi no, grazie). Sono quelle polpette che si preparano quasi da sole: cuoci i dadini di melanzana, schiacci, mescoli tutto in una ciotola e via, in air fryer. Fuori fanno quel cric leggero del pangrattato e del Parmigiano, dentro restano morbide e profumate d’aglio ed erbe. Finiscono sempre troppo in fretta—io te l’ho detto.

Polpette di melanzane “croccantine fuori, morbide dentro”: le cuocio in friggitrice ad aria e sono buonissime!

Tempi

• Preparazione attiva: ~20 minuti

• Riposo melanzane (salatura): 15 minuti

• Cottura totale: 20–25 minuti (10 min le melanzane + 5–10 min le polpette)

• Totale: ~55–60 minuti

Porzioni e Calorie

• Resa: circa 12–16 polpette (a seconda della grandezza) → 4 porzioni

• Stima calorie: ~130–160 kcal a porzione (con 20 ml d’olio in totale).

  • Se usi più olio per spennellare, aggiungi ~40–45 kcal a porzione per ogni cucchiaino extra complessivo.

Ingredienti

• 2 melanzane medie (≈ 700 g totali)

• 2 cucchiaini di pangrattato (≈ 6 g)

• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato (≈ 20 g)

• 2 spicchi d’aglio, tritati

• 1 mazzetto di coriandolo tritato (o prezzemolo, se preferisci)

• 1 uovo

• Olio d’oliva q.b. (circa 1–2 cucchiai in tutto tra condire e spennellare)

• Sale e pepe q.b.

Opzionali/varianti: pizzico di paprika, menta al posto del coriandolo, semi di sesamo sulla superficie. Se l’impasto è troppo morbido, 1 cucchiaio in più di pangrattato.

Preparazione

1. Sgronda l’amaro. Lava, spunta e taglia le melanzane a dadini. Metti in una ciotola, sala, mescola e lascia 15 minuti: perdono acqua e l’eventuale amarognolo.

2. Asciuga bene. Sciacqua sotto acqua fredda, scola e asciuga benissimo con carta da cucina.

3. Prima cottura (air fryer). Stendi i dadini su carta forno nel cestello, un filo d’olio, 180°C – 10 minuti. Devono ammorbidirsi e dorare un poco.

4. Impasto. Trasferisci in una ciotola, schiaccia con la forchetta. Aggiungi pangrattato, Parmigiano, aglio, coriandolo, uovo, sale e pepe. Mescola: deve risultare morbido ma modellabile. Se serve, aggiusta con un po’ di pangrattato.

5. Forma. Ungi leggermente le mani, preleva cucchiaiate d’impasto e forma le polpette. Disponile su carta forno nel cestello.

6. Cottura finale (air fryer). Irrora con un filino d’olio, cuoci a 180°C per 5–10 minuti, girandole a metà: devono essere dorate fuori e ancora morbide dentro.

Qui la cucina inizia a profumare di erbe e Parmigiano: è il momento in cui arriva qualcuno a “rubarne” una dal cestello.

Alternative di cottura

• Forno statico: 200°C 15–18 min, girandole una volta.

• Padella antiaderente: fuoco medio, pochissimo olio, 3–4 min per lato.

Consigli pratici

• Aglio più gentile: soffriggilo 30 secondi in un cucchiaino d’olio e lascialo intiepidire prima di unirlo all’impasto.

• Consistenza giusta: se l’impasto “cede”, raffreddalo 10 minuti in frigo o aggiungi poco pangrattato; se è troppo sodo, 1 cucchiaio d’acqua.

• Formaggio: Parmigiano = sapido e secco; con pecorino vengono più decise (aggiusta il sale).

• Salsa d’accompagnamento: yogurt greco, limone, sale e menta: spalmata, ci sta da dio.

Sono le polpette che “ti salvano la cena”: leggere, senza frittura, con quel gusto da comfort food che mette d’accordo tutti. Calde sono pazzesche, tiepide spariscono, fredde le metto nel panino. E sì, la prossima volta raddoppia la dose: fidati.

Per il video della ricetta clicca QUI!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!