Allora, lo ammetto: i cavolfiori sott’olio mi ricordano mia nonna. Ogni anno, appena arrivava il freddo, lei iniziava con le “conserve dell’inverno” e la cucina profumava di aceto e alloro per giorni. Io da bambina storcevo il naso (l’odore dell’aceto non è proprio il mio preferito, eh), ma poi — quando apriva quei barattoli a Natale — diventavano magia pura: croccanti, saporiti, perfetti con il pane casereccio o insieme a un piatto di formaggi.
Quest’anno mi sono decisa a rifarli anch’io, più per nostalgia che per altro… e devo dire: non è così complicato come pensavo. Basta un po’ di pazienza e una buona areazione in cucina, perché sì, il profumo dell’aceto si sente eccome.
Cavolfiori sott’olio fatti in casa, la conserva più buona dell’inverno!
Ingredienti
10- 1 kgdi cavolfiore (meglio bello compatto e bianco)
- 1litro di aceto di vino bianco
- 1litro di vino bianco secco
- 50 gdi sale grosso
- Qualche foglia di alloro
- Aglio (io ne metto 2-3 spicchi, ma dipende da quanto vi piace)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe in grani
- Peperoncini (facoltativi, ma danno carattere)
- Un po’ di prezzemolo tritato
Procedimento
Prima di tutto, pulisco bene il cavolfiore. Lo taglio a cimette (non troppo grandi) e lo sciacquo un paio di volte, così mi sento tranquilla.
In una pentola grande, verso aceto, vino, sale e foglie di alloro. Porto a bollore e già qui… ecco, inizia quel profumo “invernale” che si sente da lontano!
Appena bolle, butto dentro le cimette e conto 3 minuti dal momento in cui riprende il bollore. Devono restare croccanti, non mollicce.
Le tiro fuori con una schiumarola e le metto su un vassoio coperto con carta assorbente. Lascio asciugare bene — almeno 3-4 ore, ma se posso le lascio tutta la notte. (La mattina dopo sono belle asciutte e pronte da condire.)
Nel frattempo sterilizzo i vasetti: li metto in una pentola coperti d’acqua e lascio bollire per 15 minuti. Poi li faccio asciugare su un panno pulito.
In una ciotola grande, mescolo le cimette di cavolfiore con pepe in grani, prezzemolo, aglio tritato, peperoncini e ancora qualche foglia di alloro. Aggiungo l’olio e mescolo tutto — deve essere ben condito, un po’ lucido.
Riempio i vasetti (già sterilizzati) con delicatezza, senza schiacciare troppo. Poi verso l’olio fino a coprire completamente i cavolfiori.
Con il manico di un cucchiaino, muovo un po’ dentro il barattolo per far uscire le bollicine d’aria — piccola accortezza, ma serve!
Lascio riposare qualche ora e poi controllo: se il livello dell’olio è sceso, rabbocco.
Ultimo passaggio: rimetto i vasetti pieni in una pentola con acqua e li faccio bollire altri 15 minuti per creare il sottovuoto. Poi lascio raffreddare tutto dentro l’acqua.
Quando i coperchi fanno “clic”, so che è andata bene.
Conservazione
Conservo i barattoli in un posto fresco e buio (una dispensa va benissimo). Una volta aperti, meglio tenerli in frigo e consumarli in pochi giorni… ma tanto spariscono in fretta!
Non so se è suggestione o gusto vero, ma ogni volta che apro un barattolo mi sembra di sentire l’inverno che arriva: il profumo dell’alloro, l’aceto, la croccantezza del cavolfiore. È uno di quei sapori “semplici”, ma che sanno di casa. E poi — piccolo segreto — il giorno dopo, con un filo d’olio in più, sono ancora più buoni.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quanto tempo impiega la preparazione dei cavolfiori sott'olio?
La preparazione dei cavolfiori sott'olio impiega circa 35 minuti, la cottura 3 minuti e il tempo totale è di un'oretta scarsa, più il tempo di asciugatura. - Quali sono gli ingredienti necessari per fare i cavolfiori sott'olio?
Gli ingredienti necessari sono: 1 kg di cavolfiore, 1 litro di aceto di vino bianco, 1 litro di vino bianco secco, 50 g di sale grosso, qualche foglia di alloro, aglio, olio extravergine d’oliva, pepe in grani, peperoncini, prezzemolo tritato. - Come si conservano i cavolfiori sott'olio?
I cavolfiori sott'olio si conservano in un posto fresco e buio, come una dispensa. Una volta aperti, è meglio tenerli in frigo e consumarli in pochi giorni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.