Non friggo niente ma viene buonissimo (e con solo 220 Kcal): questa è la mia alternativa sana alla parmigiana di melanzane con prosciutto cotto e scamorza

Settembre 2, 2025Maria Di BiancoAntipastiNewsRicette LightSecondi piattimelanzane al fornoricette lightsformato di melanzane

Ok, lo ammetto: la prima volta che l’ho fatto non avevo voglia di friggere (anzi, non avevo proprio voglia di impuzzolentire la cucina).
E allora niente: ho tagliato le melanzane, le ho messe in forno e ho cominciato a stratificare come in una parmigiana improvvisata. E vi dirò… alla fine è uscito questo sformato qui, che ormai è diventato un must per i pranzi con la famiglia.

La cosa bella? Non è pesante come la parmigiana classica, ma comunque filante e saporito. E quando lo porti a tavola, quel profumo di provola affumicata e basilico mette d’accordo tutti.

Sformato di melanzane con prosciutto cotto e provola: filante come una parmigiana ma con sole 220 Kcal a fetta

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 35 minuti (15 per le melanzane + 20 lo sformato)

• Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 220 kcal a porzione (su 6 porzioni medie).

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe (nere o viola, basta che siano sode e fresche)

• 200 g prosciutto cotto a fette sottili

• 200 g provola affumicata

• 20 g parmigiano grattugiato

• Pangrattato q.b.

• Basilico fresco q.b.

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

(se non hai la provola puoi usare scamorza affumicata o anche mozzarella ben sgocciolata)

Procedimento

1. Taglia e cuoci le melanzane
   Lava le melanzane, togli le estremità e tagliale a fette di circa 1 cm. Metti tutto su una teglia con carta forno, un filo d’olio, un pizzico di sale… e via in forno a 200 °C per 15 minuti. Niente padella, niente schizzi d’olio.

2. Prepara la pirofila
   Prendi una pirofila rettangolare (tipo 15×25 cm), ungila con un filo d’olio e cospargi il fondo con un po’ di pangrattato. Così poi sotto resta croccantina e non si attacca.

3. Strati, strati, strati
   Ora si gioca a “lego culinario”: fai un primo strato di melanzane leggermente sovrapposte. Poi metti qualche fetta di prosciutto, la provola affumicata a fettine e un po’ di basilico spezzettato con le mani.
   Copri con un altro strato di melanzane e continua così finché non finisci gli ingredienti (di solito a me vengono 3 strati belli pieni).

4. Ultimo tocco e via in forno
   Sopra spolvera con parmigiano grattugiato e una manciata di pangrattato, poi irrora con un filo generoso di olio extravergine.
   Rimetti in forno statico a 200 °C per 20 minuti, finché sopra non diventa dorato e gratinato.

5. Servizio 
   Ecco la parte difficile: quando lo tiri fuori, il profumo ti invita a tagliarlo subito… ma aspetta 5-10 minuti, così si compatta meglio. Poi taglia a fette o a quadrotti e porta in tavola. Caldo è una goduria, ma anche a temperatura ambiente regge benissimo.

Io lo servo con una semplice insalata verde e pane casereccio tostato, che raccoglie benissimo quel sughetto che si crea sotto.
E se avanza (succede di rado), il giorno dopo è ancora più buono: i sapori si sposano e diventa ancora più filante.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.