La mia cheesecake salva-dieta, ho eliminato panna e zucchero: mai più sensi di colpa e niente cottura perfetta per fine estate!
Devo ammetterlo: la cheesecake senza forno è il mio jolly quando voglio un dolce “wow” ma con ingredienti più puliti. In questa versione facciamo a meno di panna e formaggio spalmabile e puntiamo su ricotta ben scolata + yogurt per una crema fresca e setosa. Niente zucchero semolato: uso miele (o sciroppo d’agave/acero) che dà dolcezza rotonda senza l’effetto stucchevole. La base è quella classica con Digestive, ma scelgo quelli senza zuccheri aggiunti e riduco i grassi al minimo indispensabile per tenerla compatta. Risultato: una cheesecake più leggera ma davvero appagante.
Cheesecake fredda “leggera” con ricotta, yogurt e miele (senza cottura): ho eliminato panna e zucchero ma è buonissima lo stesso!
Tempi, porzioni e calorie
Preparazione: 25 minuti
Riposo in frigo: 4 ore (meglio tutta la notte)
Tempo totale: 4 ore e 25 minuti
Porzioni: 10 fette (stampo a cerniera 22 cm)
Calorie: ~270 kcal a fetta (stima con olio di cocco, yogurt 0% e confettura light)
Ingredienti
Base
250 g biscotti Digestive senza zuccheri aggiunti
60 g olio di cocco fuso (oppure 60 g burro; vedi consigli per ridurre ancora i grassi)
Crema
300 g ricotta vaccina ben scolata
300 g yogurt greco bianco (0% per più leggerezza o intero per extra cremosità)
80 g miele (oppure sciroppo d’agave o d’acero)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
8 g gelatina in fogli (facoltativa, per una crema più soda)
Copertura
250 g confettura light di lamponi (senza zuccheri aggiunti)
Lamponi freschi (facoltativi)
Preparazione
Base croccante
Frulla i Digestive fino a farli diventare farina. Mescola con l’olio di cocco fuso. Versa nello stampo 22 cm (foderato alla base con carta forno), compatta bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo 20 minuti.Idrata la gelatina (se la usi)
Metti i fogli in acqua fredda per 10 minuti. Strizza, sciogli in 2 cucchiai di acqua calda (o latte) e tieni da parte.Crema leggera
Lavora ricotta + yogurt con miele e vaniglia fino a crema liscia. Se usi la gelatina, incorporala adesso mescolando subito per distribuirla in modo uniforme.Assembla
Versa la crema sulla base, livella con spatola e lascia rassodare in frigo almeno 3 ore.Copertura
Stendi la confettura light a velo uniforme; decora con lamponi freschi. Riposa ancora 1 ora in frigo, poi sforma e servi ben fredda.
Consigli “furbi” per tenerla più sana (senza perdere struttura)
Base più leggera: usa 50 g di olio di cocco + 1–2 cucchiai di latte per umidificare le briciole: tiene comunque e tagli ~15–20% di grassi sulla base.
Ricotta asciutta: lasciala in un colino 1–2 ore in frigo: la crema sarà più soda anche senza gelatina.
Dolcificante: miele = gusto rotondo; agave = dolcezza più “pulita”; acero = nota aromatica. Puoi partire da 70 g se la vuoi meno dolce.
Senza lattosio: ricotta e yogurt delattosati (o yogurt vegetale soia/cocco), gelatina vegetale (agar-agar) seguendo le dosi in etichetta.
Confettura light homemade: scalda lamponi con un filo d’acqua e dolcificante a piacere; addensa con poco amido o semi di chia, raffredda e spalma.
Conservazione
Frigo: 3–4 giorni ben coperta.
Freezer: a fette, ben avvolte; scongela in frigo e servi fredda.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali della cheesecake leggera senza forno?
Gli ingredienti principali sono biscotti Digestive senza zuccheri aggiunti, olio di cocco, ricotta vaccina, yogurt greco bianco, miele, estratto di vaniglia, gelatina in fogli, confettura light di lamponi e lamponi freschi. - Quali sono i tempi e le calorie per una fetta di questa cheesecake?
Il tempo di preparazione è di 25 minuti, più 4 ore di riposo in frigo. Il totale è di 4 ore e 25 minuti. Le calorie per una fetta sono circa 270 kcal. - Come si conserva la cheesecake senza forno?
Si può conservare in frigo per 3-4 giorni, ben coperta. In alternativa, si può congelare a fette, ben avvolte. Si scongela in frigo e si serve fredda.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.