Vellutata che depura e sazia con finocchi, ceci e limone: antinfiammatoria, proteica e perfetta per il metabolismo (e pronta in 30 minuti)

Novembre 9, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianececi ricettefinocchi ricettevellutata di finocchivellutata di finocchi e ceci

C’è qualcosa di profondamente rassicurante nelle vellutate. Calde, morbide e profumate, sanno coccolare anche le giornate più fredde. Questa vellutata di finocchi, ceci e limone è la prova che un piatto leggero può essere anche ricco, vellutato e raffinato — perfetto per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto.

Il finocchio, dolce e aromatico, incontra la cremosità dei ceci e la nota fresca del limone: insieme creano un equilibrio perfetto tra delicatezza e carattere. È una ricetta vegana e senza glutine, ideale per un pranzo detox o una cena leggera ma completa dal punto di vista nutrizionale.

Vellutata cremosa di finocchi, ceci e limone: leggera, profumata e naturalmente vegana

Tempi di preparazione

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Tempo totale: 35 minuti circa

• Porzioni: 2 persone

Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: circa 280 kcal

Ingredienti

• 2 finocchi piccoli (oppure 1 grande)

• 1 patata piccola

• ½ cipolla bianca

• ½ spicchio d’aglio

• 200 g di ceci cotti, ben sciacquati e scolati

• 600 ml di brodo vegetale leggero (o acqua + dado fatto in casa)

• Succo e scorza di ½ limone biologico

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Zenzero fresco grattugiato q.b. (facoltativo ma consigliato)

• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara le verdure

Pulisci i finocchi eliminando le parti esterne più dure e affettali sottilmente.
Sbuccia la patata e tagliala a piccoli cubetti.
Trita la cipolla e l’aglio, tenendoli pronti per il soffritto.

2. Fai il soffritto

In una casseruola capiente scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la cipolla e l’aglio e lasciali appassire dolcemente a fuoco basso, fino a renderli traslucidi e profumati.

3. Cuoci le verdure

Unisci i finocchi e la patata, mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
Versa poi il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, finché le verdure saranno morbide.

4. Aggiungi i ceci e aromatizza

Unisci i ceci cotti, una grattugiata di zenzero fresco e un pizzico di pepe nero.
Cuoci ancora per 5 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori.

5. Frulla e rifinisci

Con un frullatore a immersione riduci tutto in una crema liscia e vellutata.
Aggiungi il succo e la scorza di limone, mescola e assaggia: regola di sale e pepe se serve.
Se la vellutata risulta troppo densa, puoi aggiungere un goccio di acqua calda o brodo fino a ottenere la consistenza desiderata.

6. Servi

Versa la vellutata nelle ciotole e completa con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, una macinata di pepe nero fresco e qualche crostino di pane integrale.
Puoi anche aggiungere una spolverata di scorza di limone o semi di finocchio tostati per un tocco aromatico finale.

Il finocchio è ricco di antiossidanti e composti depurativi, mentre i ceci apportano proteine vegetali e fibre che favoriscono la sazietà e aiutano a controllare la glicemia. Il limone, oltre a dare freschezza, aumenta la biodisponibilità del ferro vegetale contenuto nei legumi.

Un piatto semplice ma completo, che dimostra come la leggerezza possa essere anche piena di gusto.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.