Stasera involtini di zucchine ripieni, sto continuando a perdere peso e a non farmi mancare niente: che gioia!

Aprile 24, 2025FrancescaAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette Vegetarianeinvoltini di zucchinericette lightzucchine al fornozucchine ricette

Freschi, saporiti e leggeri, questi involtini di zucchine ripieni al tofu sono una ricetta versatile e 100% vegetale che conquista per semplicità e gusto. Sono perfetti per chi segue una dieta vegana, per chi vuole mangiare leggero senza rinunciare al sapore, o per chi cerca un’alternativa originale ai classici secondi piatti.

Si possono servire caldi appena sfornati, oppure tiepidi o freddi, magari come antipasto in un buffet estivo o come secondo piatto da accompagnare con una fetta di pane integrale o un cereale a piacere. Grazie alla base proteica del tofu e alla dolcezza delle zucchine cotte, sono adatti anche a chi segue una dieta equilibrata e cerca idee sane ma appaganti.

Questi involtini sono ottimi come secondo piatto in un pasto leggero, oppure come portata unica se accompagnati da riso integrale, couscous o pane ai cereali. Puoi prepararli anche in anticipo e riscaldarli poco prima di servire, oppure gustarli freddi il giorno dopo: i sapori saranno ancora più intensi. Sono ideali per un pranzo estivo, una cena light o un buffet con amici.

Involtini di zucchine ripieni al pomodoro, sto continuando con la dieta e a mangiare bene e saporito!

• Preparazione: 30 minuti

• Cottura in forno: 25 minuti

• Tempo totale: 55 minuti

• Porzioni: 15 involtini (per 3 persone)

• Calorie: 45 per involtino – 96 per 100 grammi

Ingredienti 

Per gli involtini

• 2 zucchine grandi (circa 500 g)

• 200 g di tofu al naturale

• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (circa 16 g)

• 1 spicchio d’aglio schiacciato

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (circa 10 g)

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di origano secco

• ½ cucchiaino di pepe nero

• ½ cucchiaino di sale fino + q.b. per le zucchine

Per il sugo al pomodoro

• 1 lattina di pomodori a pezzi (400 g)

• 1 cipolla media tritata (circa 100 g)

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 20 g)

• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di origano secco

• ½ cucchiaino di sale fino

• ½ cucchiaino di pepe nero

Preparazione

• Affetta e prepara le zucchine: lava le zucchine, spuntale e affettale sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina. Disponi le fette su una teglia, salale leggermente su entrambi i lati e lasciale riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua in eccesso, rendendole più flessibili per l’arrotolamento. Dopo il riposo, tampona le fette con carta da cucina per asciugarle.
•  Prepara il ripieno: in una ciotola capiente sbriciola il tofu con una forchetta. Aggiungi il lievito alimentare, uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaio di olio extravergine, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale, pepe e origano. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso ma corposo.
• Forma gli involtini: prendi una fetta di zucchina, posiziona un cucchiaino di ripieno su un’estremità e arrotola delicatamente. Disponi ogni involtino in una pirofila da forno leggermente unta, uno accanto all’altro.
• Come preparare il sugo al pomodoro: in una padella antiaderente fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio con un cucchiaino d’olio. Dopo un paio di minuti, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescola e lascia insaporire. Aggiungi la lattina di pomodori a pezzi, un pizzico di sale, pepe e origano. Cuoci a fiamma media per 5 minuti, finché il sugo risulterà denso e profumato.
• Cottura finale: versa il sugo appena preparato sopra gli involtini di zucchine, distribuendolo in modo uniforme. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, poi attiva la funzione grill e lascia cuocere per altri 10 minuti, così da ottenere una superficie leggermente gratinata e dorata.

Questi involtini di zucchine al forno sono facili da realizzare, leggeri e ricchi di gusto. Offrono una valida alternativa alle versioni con carne o formaggi, mantenendo intatte consistenza, sapore e soddisfazione a tavola. Un’ottima idea da inserire nel tuo menu settimanale, sia che tu segua una dieta vegana, sia che tu voglia semplicemente mangiare più vegetale senza rinunciare alla bontà.

Per la preparazione degli involtini di zucchine puoi guardare la video ricetta qui!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!