Torta al limone e cocco, proteica e buona per chi ha il diabete: mia mamma la adora!

Aprile 29, 2025FrancescaDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianedolci lighttorta al coccotorta cocco e limone

Hai presente quei giorni in cui senti il bisogno di un dolce avvolgente ma non stucchevole, goloso ma non eccessivo? Questa torta cremosa al cocco e limone è una carezza che si scioglie in bocca, con una consistenza soffice, umida e un profumo che sa di infanzia, tropici e merende fatte con amore.

È ideale per:

• una merenda energizzante ma leggera;

• una colazione coccolosa che accompagni il primo caffè;

• un dessert senza pretese ma sorprendente;

• oppure come dolce da servire tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia nelle serate più speciali.

Con ingredienti genuini e un procedimento semplice, può essere gustata da chi ama i sapori autentici, con una nota agrumata che esalta la dolcezza naturale del cocco.

Tempi di preparazione

• Preparazione degli ingredienti: circa 10 minuti

• Riposo dell’impasto: 20 minuti

• Cottura in forno: 30–35 minuti

• Tempo totale stimato: 60–65 minuti

Torta al limone e cocco, proteica e buona per chi ha il diabete: mia mamma la adora!

Ingredienti

• 150 g di cocco rapé (o farina di cocco)

• 40 g di burro fuso

• 2 uova intere

• 150 ml di panna leggera (vegetale o classica)

• 2-3 cucchiaini di acqua

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 cucchiaio pieno di miele o sciroppo d’agave

• Scorza grattugiata di 1 limone

• Succo di 1 limone piccolo

• 1 pizzico di sale

• 1 noce di burro per ungere lo stampo

• Stevia liquida a piacere (facoltativa)

• 1 cucchiaio di cocco rapé per decorare

Procedimento

1. Prepara la base al cocco

Se usi il cocco rapé, frullalo con un mixer per ottenere una consistenza più fine, simile alla farina. Versa in una ciotola capiente.

2. Sbatti la parte cremosa

In un’altra ciotola, sbatti le uova con la panna e il burro fuso usando le fruste elettriche. Il composto deve risultare liscio, cremoso e ben amalgamato.

3. Aggiungi gli aromi

Unisci la scorza grattugiata del limone, il cocco, un pizzico di sale, la stevia (se usi), il lievito e infine il miele o lo sciroppo scelto. Lavora ancora con le fruste per ottenere un composto morbido, che tenderà a compattarsi. Coprilo con pellicola e lascia riposare per 20 minuti: questo aiuta il cocco ad assorbire i liquidi e dona alla torta la sua particolare cremosità.

4. Prepara la glassa

Nel frattempo, versa il succo di limone in un pentolino insieme a 2–3 cucchiaini di acqua e un altro cucchiaino di miele o sciroppo (facoltativo). Scalda senza portare a bollore, poi spegni e tieni da parte.

5. Cottura

Imburra una tortiera con cerniera da 20 cm. Versa l’impasto, livellalo delicatamente e inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per 30–35 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.

6. Finitura

Sforna la torta ancora calda, bucherellala con uno stuzzicadenti e irrorala con la glassa al limone preparata. Una volta fredda, sforma e cospargi con il cocco rapé per decorare.

Per la preparazione della torta al cocco e limone puoi guardare la video ricetta qui!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!