Burger di ceci e cavolfiore: così buoni che dimentichi la carne, ma fanno bene anche a glicemia e colesterolo. Solo 130 Kcal!
In un contesto alimentare sempre più orientato al benessere metabolico, le alternative vegetali ai secondi piatti tradizionali assumono un ruolo strategico. I burger a base di ceci e cavolfiore rappresentano una proposta nutrizionalmente equilibrata, in grado di favorire la sazietà, supportare il controllo glicemico e contribuire alla salute cardiovascolare, grazie alla presenza di fibre solubili, proteine vegetali e fitocomposti bioattivi.
I ceci sono una fonte completa di proteine vegetali e contengono amido resistente e fibre fermentabili, che favoriscono la modulazione della glicemia post-prandiale e la salute del microbiota intestinale. Il cavolfiore, oltre a fornire fibre e vitamine, è ricco di composti solforati (come il sulforafano) che mostrano attività antinfiammatoria e ipocolesterolemizzante. L’utilizzo della farina di ceci consente di ottenere una consistenza compatta senza ricorrere ad addensanti raffinati, mantenendo l’intero piatto senza glutine.
Questa ricetta è particolarmente indicata per chi segue un’alimentazione vegetariana, per soggetti con insulino-resistenza, per chi desidera mantenere bassi i livelli di colesterolo LDL, e per chi è attento alla gestione del peso corporeo.
Burger di ceci e cavolfiore: così buoni che dimentichi la carne, ma fanno bene anche a glicemia e colesterolo
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 4 burger vegetali
Calorie
Calorie totali: circa 700 kcal
Calorie per 100 g: circa 130 kcal
Ingredienti
• 240 grammi di ceci già cotti
• 200 grammi di cimette di cavolfiore lessate
• 8 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 filo di olio extravergine di oliva
• Quanto basta di pangrattato (anche senza glutine, se necessario)
• Quanto basta di sale
Procedimento
• In una ciotola capiente, inserire i ceci cotti ben scolati e le cimette di cavolfiore precedentemente lessate.
• Aggiungere un cucchiaino di curcuma, un pizzico di sale e otto cucchiai di farina di ceci.
• Frullare il tutto utilizzando un frullatore a immersione, fino a ottenere un impasto omogeneo, denso e lavorabile.
• Con le mani leggermente inumidite, prelevare una manciata di impasto per volta e modellare formando dischetti regolari, della dimensione di un burger.
• Passare ciascun burger nel pangrattato, assicurandosi che siano impanati in modo uniforme su tutta la superficie.
• Scaldare una padella antiaderente e versarvi un filo di olio extravergine di oliva.
• Adagiare i burger nella padella e cuocere per circa 4-5 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme e una consistenza croccante esternamente ma morbida all’interno.
• Una volta pronti, trasferire su carta assorbente e servire caldi, accompagnati da contorni vegetali o creme a base di legumi o yogurt.
Questi burger sono adatti alla conservazione in frigorifero per 2-3 giorni e si prestano anche al congelamento. Rappresentano un secondo piatto vegetale completo, funzionale e versatile, adatto a ogni stagione e compatibile con diversi regimi alimentari.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono le proprietà nutrizionali dei burger a base di ceci e cavolfiore?
I burger a base di ceci e cavolfiore sono equilibrati dal punto di vista nutrizionale. Favoriscono la sazietà, supportano il controllo glicemico e contribuiscono alla salute cardiovascolare grazie alla presenza di fibre solubili, proteine vegetali e fitocomposti bioattivi. I ceci contengono amido resistente e fibre fermentabili, mentre il cavolfiore è ricco di fibre, vitamine e composti solforati con proprietà antinfiammatorie e ipocolesterolemizzanti. - Per chi è indicata questa ricetta?
Questa ricetta è indicata per chi segue un'alimentazione vegetariana, per soggetti con insulino-resistenza, per chi desidera mantenere bassi i livelli di colesterolo LDL e per chi è attento alla gestione del peso corporeo. - Come si preparano i burger di ceci e cavolfiore?
Per preparare i burger di ceci e cavolfiore si inizia mescolando i ceci cotti e le cimette di cavolfiore lessate in una ciotola. Si aggiunge la curcuma, il sale e la farina di ceci, e si frulla il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Si formano dei dischetti, si passano nel pangrattato e si cuociono in padella con un filo di olio. Infine, si servono caldi.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!