Lo facevano con niente, ma era buonissimo: il biancomangiare siciliano, il dolce antico delle nostre nonne pronto in 10 minuti e super leggero!
Un dolce di una volta, semplice, leggero e incredibilmente buono. Il biancomangiare siciliano è una ricetta antica, preparata tradizionalmente nei conventi e nelle case di campagna con pochissimi ingredienti. Questa versione è 100% vegetale, senza latte vaccino né uova, ma conserva tutta la sua delicatezza e la cremosità del budino classico. È perfetta come dessert leggero di fine pasto o come dolcetto fresco da servire nei giorni di festa, accompagnato da una spolverata di cannella o una colata di salsa al cioccolato fondente.
Il bello? Si fa in meno di 15 minuti e sembra un piccolo miracolo: solo amido, zucchero e latte di mandorla, ma una consistenza setosa e vellutata che si scioglie in bocca.
Budino vegano al latte di mandorla, il biancomangiare siciliano
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di riposo: 6 ore in frigorifero
Porzioni: 6
Calorie: circa 170 kcal a porzione
Ingredienti
1 litro di latte di mandorla (senza zuccheri aggiunti o, in alternativa, latte vaccino)
200 g di eritritolo (oppure zucchero di canna o semolato)
100 g di amido di mais
Semi di vaniglia naturale o scorza grattugiata di limone (facoltativo)
Cannella in polvere per decorare
Facoltativo: salsa al cioccolato, sciroppo di fragole o amarene, o frutti di bosco freschi per servire
Preparazione
• In una casseruola dal fondo spesso versa l’amido di mais e lo zucchero (o il dolcificante scelto).
• Aggiungi lentamente un po’ di latte di mandorla freddo, mescolando con una frusta a mano per eliminare eventuali grumi.
• Versa a filo il resto del latte e unisci la vaniglia o la scorza di limone se desideri un aroma più intenso.
• Accendi il fuoco a fiamma media e continua a mescolare con calma: dopo circa 7-8 minuti inizierà ad addensarsi.
• Quando il composto comincia a fare piccole bolle e la consistenza è quella di una crema liscia, spegni il fuoco.
• Sciacqua con acqua fredda gli stampini o una pirofila in cui verserai il budino: questo piccolo trucco aiuta a sformarlo meglio dopo il raffreddamento.
• Versa la crema, livella la superficie e copri con pellicola a contatto.
• Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferisci in frigorifero per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
Come servire
Sforma delicatamente il budino su un piatto da dessert. Spolvera con cannella o aggiungi una colata di salsa al cioccolato o frutti di bosco per un contrasto di gusto più deciso. È un dolce senza lattosio, leggero e nutriente, perfetto anche per chi segue una dieta vegana o vuole una coccola dolce senza appesantirsi.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti del biancomangiare siciliano vegano?
1 litro di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti, 200 g di eritritolo o zucchero di canna o semolato, 100 g di amido di mais, semi di vaniglia naturale o scorza grattugiata di limone, cannella in polvere per decorare. Facoltativamente, si può aggiungere salsa al cioccolato, sciroppo di fragole o amarene, o frutti di bosco freschi per servire. - Qual è il tempo di preparazione del biancomangiare siciliano vegano?
Tempo di preparazione e cottura sono di 10 minuti ciascuno, mentre il tempo di riposo è di 6 ore in frigorifero. - Come si serve il biancomangiare siciliano vegano?
Sforma delicatamente il budino su un piatto da dessert, spolvera con cannella o aggiungi una colata di salsa al cioccolato o frutti di bosco per un contrasto di gusto più deciso.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.