Stufato di verdure (225 Kcal), l’ho mangiato negli ultimi giorni perchè mi sentivo appesantita e gonfia: ora mi sento molto meglio!

Maggio 17, 2025FrancescaAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianiricette lightsecondi piattistufato di verdureverdure ricette

Lo stufato di verdure è uno di quei piatti che sanno di casa, di semplicità e di cura. È perfetto per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al sapore, ed è un’ottima scelta per chi segue un’alimentazione vegetariana, per chi ha bisogno di depurarsi, o semplicemente per chi cerca un pasto completo ma leggero da gustare a pranzo o cena.

Ricco di fibre, vitamine e sali minerali, questo stufato è anche facile da digerire, grazie alla cottura lenta e alla varietà di ortaggi. Si può preparare in anticipo e conservare per più giorni: anzi, il giorno dopo è ancora più buono. Una soluzione perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla qualità nel piatto.

Stufato di verdure, l’ho mangiato negli ultimi giorni perchè mi sentivo appesantita e gonfia: ora mi sento molto meglio!

Tempi di preparazione

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura totale: 49 minuti

• Tempo complessivo: circa 1 ora e 10 minuti

• Porzioni: 5

• Calorie: 225 a porzione

Ingredienti

• 400 g di patate a dadini

• 300 g di cavolo cappuccio tritato

• 280 g di zucchine a dadini

• 180 g di carote a mezzaluna

• 170 g di cipolle tritate

• 160 g di peperoni a dadini

• 200 ml di acqua

• 5 cucchiai di olio evo

• 3 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 peperoncino secco (facoltativo)

• Prezzemolo tritato a piacere

Procedimento

1. Inizia con le patate. Scalda 3 cucchiai d’olio evo in una padella ampia e antiaderente. Aggiungi le patate già tagliate a cubetti e falle rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso per farle dorare in modo uniforme. Una volta pronte, toglile dalla padella e mettile da parte.

2. Prosegui con cipolle e carote. Nella stessa padella, aggiungi le cipolle tritate e le carote tagliate a mezzaluna. Falle insaporire a fuoco medio per altri 15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e a prendere colore. Metti anche queste da parte con le patate.

3. Ammorbidisci il cavolo. Versa ora altri 2 cucchiai di olio nella padella. Aggiungi il cavolo cappuccio tritato e cuocilo per 5 minuti, giusto il tempo che si ammorbidisca leggermente. Uniscilo poi alle altre verdure già cotte.

4. Rosola zucchine e peperoni. Inserisci ora le zucchine e i peperoni a cubetti nella padella. Falli saltare insieme per circa 4 minuti, finché cominceranno a dorarsi leggermente.

5. Unisci e insaporisci. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene per distribuirlo, quindi incorpora tutte le verdure precedentemente cotte (patate, cipolle, carote, cavolo). Aggiusta con sale, zucchero e, se gradito, peperoncino secco.

6. Cuoci e completa. Versa i 200 ml di acqua, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, copri con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente per 15 minuti. Prima di servire, spolvera con abbondante prezzemolo tritato.

Lo stufato di verdure è un piatto umile ma estremamente versatile: puoi gustarlo caldo nelle stagioni fredde o tiepido in estate, come piatto principale, contorno abbondante, oppure da portare in ufficio o in gita. È anche perfetto per chi segue un’alimentazione detox, vegetariana o semplicemente vuole nutrirsi con semplicità e gusto.

Con un po’ di pane integrale o riso in accompagnamento, diventa un pasto completo e bilanciato.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!