Pancake sofficissimi come una nuvola, questa è la ricetta che preferisco di più. Solo 160 Kcal!

Maggio 25, 2025FrancescaDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianedolci lightpancake giapponesipancake ricettericette light

I pancake giapponesi, anche noti come soufflé pancake, sono la versione più eterea, ariosa e scenografica dei classici pancake occidentali. Nati come reinterpretazione della colazione americana, ma adattati alla delicatezza e precisione della pasticceria nipponica, questi dolci sono perfetti per chi cerca una colazione speciale, una merenda elegante o un dessert leggero ma soddisfacente.

A differenza dei pancake classici, la loro consistenza è quasi spugnosa grazie alla separazione degli albumi e tuorli e alla tecnica di montaggio simile a quella del soufflé. Possono essere gustati da bambini, adulti, sportivi o semplici golosi che non vogliono esagerare con grassi e zuccheri, senza rinunciare al piacere.

Sono ideali da preparare nei weekend, per colazioni lente e piene di attenzioni, oppure come dessert post cena da accompagnare con frutta fresca, yogurt o una spolverata di cannella.

Pancake sofficissimi come una nuvola, questa è la ricetta che preferisco di più: alti e buoni!

Tempi 

• Preparazione: circa 15 minuti

• Cottura: circa 12-13 minuti

• Tempo complessivo: 28 minuti

• Porzioni: per 2 persone

• Calorie: 160 per 100 grammi

Ingredienti

• 2-3 cucchiai di farina (consideriamo 30 g)

• 2 cucchiai di latte vegetale (circa 20 ml)

• 1 cucchiaio di miele (circa 20 g)

• 12 g di stevia (o in alternativa 25 g di eritritolo o zucchero)

• 2 tuorli d’uovo

• 2 albumi d’uovo

• Un pizzico di sale

• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

• Olio q.b. per ungere la padella

Procedimento

1. Preparazione della base
   Inizia separando le uova: metti i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in un contenitore a parte. Ai tuorli aggiungi la farina setacciata, il latte, il miele, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Mescola tutto energicamente con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.

2. Montaggio degli albumi
   Con le fruste elettriche, inizia a montare gli albumi a velocità media. Quando cominciano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi il dolcificante (stevia o zucchero) in tre volte, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.

3. Unione dei composti
   Prendi una piccola quantità di meringa (circa 2 cucchiaiate) e aggiungila alla crema di tuorli. Amalgama con la frusta a mano per alleggerire il composto. Versa tutto il mix nella ciotola con la restante meringa e incorpora con una spatola dal basso verso l’alto, con movimenti lenti e ampi. Questo passaggio è essenziale per mantenere la struttura areata.

4. Cottura lenta e controllata
   Ungi leggermente una padella antiaderente e scaldala a fiamma bassa. Inserisci il composto in una sac à poche o aiutati con due cucchiai. Forma quattro mucchietti alti distanziati. Versa qualche goccia d’acqua ai bordi e chiudi subito con il coperchio: il vapore contribuirà alla cottura interna.
   Cuoci per 7-8 minuti, poi gira delicatamente i pancake e versa ancora qualche goccia d’acqua. Rimetti il coperchio e lascia cuocere per altri 4-5 minuti.

5. Servizio
   Una volta pronti, servili caldi. Sono perfetti così, oppure accompagnati da yogurt greco, frutta fresca, sciroppo d’acero o una spolverata di zucchero a velo.

Questi pancake sono un perfetto compromesso tra gusto, leggerezza e consistenza unica. Usando la stevia si abbatte notevolmente l’apporto zuccherino, rendendoli ideali anche per chi è attento alla linea o segue regimi a basso indice glicemico. L’albume montato rende il tutto soffice senza necessità di burro o lievito chimico. Sono facilmente personalizzabili con aggiunte naturali come scorza di limone, cannella o vaniglia.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!