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Pancake sofficissimi come una nuvola, questa è la ricetta che preferisco di più. Solo 160 Kcal!

Pancake giapponesi
·Francesca

I pancake giapponesi, anche noti come soufflé pancake, sono la versione più eterea, ariosa e scenografica dei classici pancake occidentali. Nati come reinterpretazione della colazione americana, ma adattati alla delicatezza e precisione della pasticceria nipponica, questi dolci sono perfetti per chi cerca una colazione speciale, una merenda elegante o un dessert leggero ma soddisfacente.

A differenza dei pancake classici, la loro consistenza è quasi spugnosa grazie alla separazione degli albumi e tuorli e alla tecnica di montaggio simile a quella del soufflé. Possono essere gustati da bambini, adulti, sportivi o semplici golosi che non vogliono esagerare con grassi e zuccheri, senza rinunciare al piacere.

Sono ideali da preparare nei weekend, per colazioni lente e piene di attenzioni, oppure come dessert post cena da accompagnare con frutta fresca, yogurt o una spolverata di cannella.

Pancake sofficissimi come una nuvola, questa è la ricetta che preferisco di più: alti e buoni!

circa 15 minutiPreparazione
per 2 personePorzioni

Ingredienti

9
  • 2-3 cucchiaidi farina (consideriamo 30 g)
  • 2 cucchiaidi latte vegetale (circa 20 ml)
  • 1cucchiaio di miele (circa 20 g)
  • 12 gdi stevia (o in alternativa 25 g di eritritolo o zucchero)
  • 2tuorli d’uovo
  • 2albumi d’uovo
  • Un pizzico di sale
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Olio q.b. per ungere la padella

Procedimento

01

Preparazione della base

Inizia separando le uova: metti i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in un contenitore a parte. Ai tuorli aggiungi la farina setacciata, il latte, il miele, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Mescola tutto energicamente con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.
02

Montaggio degli albumi

Con le fruste elettriche, inizia a montare gli albumi a velocità media. Quando cominciano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi il dolcificante (stevia o zucchero) in tre volte, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
03

Unione dei composti

Prendi una piccola quantità di meringa (circa 2 cucchiaiate) e aggiungila alla crema di tuorli. Amalgama con la frusta a mano per alleggerire il composto. Versa tutto il mix nella ciotola con la restante meringa e incorpora con una spatola dal basso verso l’alto, con movimenti lenti e ampi. Questo passaggio è essenziale per mantenere la struttura areata.
04

Cottura lenta e controllata

Ungi leggermente una padella antiaderente e scaldala a fiamma bassa. Inserisci il composto in una sac à poche o aiutati con due cucchiai. Forma quattro mucchietti alti distanziati. Versa qualche goccia d’acqua ai bordi e chiudi subito con il coperchio: il vapore contribuirà alla cottura interna.
Cuoci per 7-8 minuti, poi gira delicatamente i pancake e versa ancora qualche goccia d’acqua. Rimetti il coperchio e lascia cuocere per altri 4-5 minuti.
05

Servizio

Una volta pronti, servili caldi. Sono perfetti così, oppure accompagnati da yogurt greco, frutta fresca, sciroppo d’acero o una spolverata di zucchero a velo.

Questi pancake sono un perfetto compromesso tra gusto, leggerezza e consistenza unica. Usando la stevia si abbatte notevolmente l’apporto zuccherino, rendendoli ideali anche per chi è attento alla linea o segue regimi a basso indice glicemico. L’albume montato rende il tutto soffice senza necessità di burro o lievito chimico. Sono facilmente personalizzabili con aggiunte naturali come scorza di limone, cannella o vaniglia.

Riferimenti bibliografici

Domande Frequenti

  • Cosa sono i pancake giapponesi o soufflé pancake?
    I pancake giapponesi, o soufflé pancake, sono una versione ariosa e leggera dei classici pancake occidentali. Sono fatti con una tecnica simile a quella del soufflé, separando gli albumi dai tuorli, rendendo la consistenza quasi spugnosa.
  • Quali sono gli ingredienti principali per fare i pancake giapponesi?
    Gli ingredienti principali per fare i pancake giapponesi includono farina, latte vegetale, miele, stevia o zucchero, tuorli d'uovo, albumi d'uovo, sale, estratto di vaniglia e olio per ungere la padella.
  • Come si cuociono i pancake giapponesi?
    I pancake giapponesi si cuociono a fiamma bassa in una padella antiaderente, formando mucchietti alti di composto. Si aggiunge dell'acqua ai bordi e si chiude con il coperchio per permettere la cottura interna con il vapore. Dopo 7-8 minuti, i pancake vengono girati e cotti per altri 4-5 minuti.
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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.