Non avevo pane in casa, così mi sono preparata queste focaccine di zucchine senza accendere il forno: croccanti fuori e morbide dentro!

Marzo 17, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianifocaccine di zucchinefocaccine in padella

Queste focaccine sono nate in uno di quei momenti in cui avevo voglia di qualcosa di caldo, morbido e comfort, ma zero voglia di forno, attese infinite o lievitazioni strane. Avevo delle zucchine già cotte, dello yogurt greco e della farina.
Fine.

Sono venute fuori queste focaccine morbide, profumate, perfette da mangiare così oppure farcite. Non sanno “di verdura”, ma le zucchine danno quella morbidezza che le rende buone anche il giorno dopo (se mai avanzano).

Focaccine di zucchine in padella: quelle che preparo quando voglio pane caldo ma senza accendere il forno

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Totale: circa 30–35 minuti

Porzioni

6–8 focaccine (dipende da quanto le fai grandi)

Ingredienti

• 2 zucchine medie, bollite e frullate a purea

• 350 g di farina tipo 1 o tipo 2

• 100 g di yogurt greco

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate

Preparazione

1. Parto dalle zucchine.
   Le lesso a pezzi grandi, le scolo bene (importante!) e le frullo fino a ottenere una purea liscia. Se resta troppa acqua, le focaccine poi diventano appiccicose.

2. Creo l’impasto.
   In una ciotola grande metto la purea di zucchine, lo yogurt greco, l’olio e il sale. Mescolo con un cucchiaio.
   Aggiungo la farina e il lievito e inizio a impastare, prima con il cucchiaio poi con le mani.

3. Regolo la consistenza.
   L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se serve, aggiungo un altro po’ di farina, ma senza esagerare.

4. Formo le focaccine.
   Divido l’impasto in palline e le schiaccio leggermente con le mani, dando la forma di focaccine non troppo sottili.

5. Cottura in padella.
   Scaldo una padella antiaderente leggermente unta e cuocio le focaccine a fuoco medio-basso, circa 4–5 minuti per lato, con coperchio. Devono dorarsi piano piano.

6. Si mangiano calde.
   Appena tolte dalla padella sono il top: morbide dentro, leggermente croccanti fuori.

Queste focaccine sono diventate uno dei miei salva-pasto preferiti: le fai in poco tempo, non accendi il forno e puoi usarle per tutto. Con hummus, formaggi, verdure… o anche semplici, appena fatte, che secondo me sono già perfette così.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.