La piadina che scelgo quando voglio più fibre e un aiuto naturale per glicemia e colesterolo: meno farina raffinata, più sazietà!

Marzo 25, 2026Maria Di BiancoNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti VegetarianiPiadine integralipiadine integrali ricetta

Non so perché, ma per anni ho pensato che la piadina fosse una cosa “da comprare”. Una di quelle che prendi al supermercato e fine. Poi un giorno avevo finito il pane, avevo farina in dispensa e zero voglia di uscire. Ho provato.

Da lì ho capito che farla in casa è un’altra storia. Più rustica, più profumata, più… vera. E questa versione integrale è quella che preparo più spesso, soprattutto quando voglio qualcosa che sazi davvero ma senza quella sensazione di pesantezza che a volte ti lascia la piadina bianca.

Non è una ricetta complicata. È una di quelle che ti fanno sporcare un po’ le mani, sì, ma ti ripagano subito. E mentre le stendi sottili e iniziano a gonfiarsi in padella, la cucina profuma di buono.

Quando ho finito il pane e voglio qualcosa che sazi davvero: la mia piadina integrale fatta in casa

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Riposo: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: circa 45 minuti

Calorie

Circa 230 kcal a piadina (considerando 6 piadine totali).
Ovviamente dipende da quanto le farcisci dopo… ma già così sono una base equilibrata, ricca di fibre e più saziante rispetto alla versione solo con farina bianca.

Ingredienti (per 6 piadine)

• 300 g di farina integrale

• 50 g di farina tipo 1

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 30 g)

• 3 g di sale

• 200 g di acqua

Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi ridurre l’olio a 2 cucchiai: rimangono morbide, solo leggermente meno elastiche. Se invece le vuoi più morbide, puoi sostituire 20-30 g di farina integrale con farina tipo 1.

Preparazione

1. Le polveri

Metto in una ciotola capiente la farina integrale e quella tipo 1. Aggiungo il sale e mescolo con le mani, così si distribuisce bene. È un gesto semplice, ma serve.

2. L’acqua

Verso l’acqua poco alla volta e inizio a impastare con la punta delle dita. All’inizio sembra tutto slegato, un po’ sabbioso quasi. È normale.

3. L’olio

Aggiungo l’olio extravergine e continuo a lavorare l’impasto. Dopo qualche minuto cambia consistenza: diventa più elastico, più compatto.
Non serve impastare per mezz’ora. Basta che diventi liscio.

4. Riposo (che fa la differenza)

Formo una palla, la copro con un canovaccio e la lascio riposare circa 20 minuti.
Non saltare questo passaggio. Serve a rilassare il glutine e ti facilita quando stendi.

5. Dividere e stendere

Divido l’impasto in 6 palline da circa 90 grammi.
Le stendo con il matterello fino a uno spessore di 2-3 millimetri. Non devono essere troppo spesse, altrimenti restano crude dentro.

6. In padella

Scaldo bene una padella antiaderente, leggermente unta con un filo d’olio.
Metto una piadina alla volta e la cuocio circa 2 minuti per lato. Quando iniziano a formarsi le bolle, la giro.

Devono fare quelle macchioline dorate, non diventare secche.

Le servo subito, ancora calde, oppure le tengo coperte con un canovaccio così restano morbide. A volte le farcisco con verdure grigliate e hummus, altre con ricotta e spinaci. Quando ho più fame aggiungo anche una fonte proteica. Per me sono il classico “pasto jolly”: semplice, equilibrato, personalizzabile. E ogni volta che le preparo penso sempre la stessa cosa… ma davvero compravo quelle confezionate?

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.