Sono 3 giorni che mangio questa insalata bella saziante e nutriente: mi sento energica, bene e sto perdendo anche peso!
Questa insalata nasce un po’ così… quando hai verdure in frigo e vuoi qualcosa di fresco ma che sia anche completo, non la solita insalata triste. Le zucchine grigliate danno quel sapore leggermente affumicato, i peperoni sono dolci e morbidi, poi ci sono i ceci che saziano… e se aggiungi anche il tonno diventa proprio un piatto unico.
È una di quelle cose che fai, assaggi e dici “ok, questa la rifaccio”. Anche perché il giorno dopo è ancora più buona.
Ingredienti
11- • 2 zucchine grandi
- • 3 peperoni (rossi e gialli)
- • 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
- • 200 g di ceci già cotti
- • 100 g di avocado
- • Olio extravergine d’oliva q.b.
- • Sale q.b.
- • Pepe nero q.b.
- • 1 limone (succo + un po’ di scorza)
- • Al posto del tonno: uova sode o feta
- • Puoi aggiungere olive, se ti piacciono
Procedimento
Passo 1 Lava le zucchine e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se hai una mandolina viene meglio, altrimenti anche a coltello.
Passo 2 Scalda bene una piastra e griglia le zucchine per pochi minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente dorate. Poi lasciale raffreddare.
Passo 3 Metti i peperoni interi su una teglia e cuocili sotto il grill del forno, girandoli ogni tanto, finché la pelle diventa ben abbrustolita (circa 35-40 minuti).
Passo 4 Appena pronti, trasferiscili in una ciotola e coprili. Lasciali riposare 20-25 minuti: così si spellano molto più facilmente.
Passo 5 Spellali, togli i semi e tagliali a striscioline.
Passo 6 In una ciotola capiente unisci zucchine, peperoni, ceci sgocciolati e avocado a cubetti.
Passo 7 Aggiungi il tonno (se lo usi) e mescola delicatamente.
Passo 8 Condisci con olio extravergine d’oliva, succo e scorza di limone, sale e pepe. Mescola piano, senza rompere troppo gli ingredienti.
Passo 9 Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Consigli
• Se hai fretta, puoi usare peperoni già grigliati
• L’avocado meglio aggiungerlo alla fine, così non si rovina
• Più riposa, più diventa saporita
• Ottima anche da portare fuori, tipo pranzo al volo
Questa è una di quelle insalate complete che non sembrano “da dieta”, ma in realtà sono equilibrate e soddisfacenti.
Fresca, colorata e piena di sapore… e soprattutto, non stanca dopo due bocconi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.