Sembrano fritte ma invece sono fatte in forno, ho messo zucchine e melanzane in teglia con pangrattato e parmigiano: sono venute croccanti e buonissime!

Giugno 8, 2026Maria Di BiancoContorniContorniNewsRicette LightRicette Vegetarianemelanzane e zucchine al fornozucchine e melanzane gratinate

Melanzane e zucchine al forno sono una di quelle ricette che sembrano banali, però quando vengono fatte bene spariscono subito. Il trucco è tagliare le verdure più o meno della stessa grandezza, condirle bene e soprattutto non ammucchiarle troppo in teglia. Perché se le metti tutte una sopra l’altra, invece di gratinarsi diventano molli. Buone lo stesso magari, ma non è proprio quello che vogliamo.

Qui il pangrattato e il parmigiano fanno quella crosticina leggera, saporita, senza bisogno di friggere. È un contorno semplice, ma molto comodo, perché sta bene praticamente con tutto: carne, pesce, uova, formaggi, oppure anche solo con una fetta di pane se vuoi fare una cena più leggera. Il basilico alla fine dà quel profumo fresco che secondo me cambia proprio il piatto. Poco, ma fa la differenza.

Melanzane e zucchine al forno gratinate, sembrano quasi fritte!

Tempi

Preparazione: circa 15 minuti
Cottura: circa 25 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 115 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione:
• Calorie: circa 180-220 kcal
• Proteine: circa 5-6 g
• Carboidrati: circa 12-15 g
• Grassi: circa 13-15 g

I valori cambiano soprattutto in base alla quantità reale di olio usata.

Ingredienti

• 3 zucchine
• 2 melanzane
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di basilico fresco
• Sale q.b.

Preparazione

1. Passo 1
Lava bene le zucchine e le melanzane sotto acqua corrente. Asciugale con un panno pulito o con carta da cucina, così il condimento aderisce meglio.

2. Passo 2
Elimina le estremità delle zucchine e tagliale a cubetti. Fai lo stesso con le melanzane, cercando di ottenere pezzi simili. Non serve essere precisissimi, però se i pezzi sono troppo diversi cuoceranno male.

3. Passo 3
Metti tutte le verdure in una ciotola capiente. Aggiungi olio extravergine d’oliva, pangrattato, Parmigiano e sale.

4. Passo 4
Mescola bene con un cucchiaio o direttamente con le mani. Le verdure devono essere condite in modo uniforme, senza zone asciutte e senza parti troppo piene di pangrattato.

5. Passo 5
Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci le verdure in un unico strato. Questo passaggio è importante: meglio usare una teglia grande, o due teglie, piuttosto che ammassare tutto.

6. Passo 6
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. A metà cottura, se riesci, mescola delicatamente le verdure per farle dorare meglio.

7. Passo 7
Quando sono dorate e leggermente croccanti in superficie, sforna e completa con basilico fresco spezzettato.

Consigli

• Non tagliare le melanzane troppo grandi, altrimenti restano spugnose
• Se vuoi più crosticina, aggiungi poco pangrattato negli ultimi 5 minuti
• Se usi due teglie, le verdure vengono più asciutte e dorate
• Puoi aggiungere origano, paprika o aglio in polvere per un gusto più deciso

Questo è un contorno semplice, ma fatto così diventa molto più sfizioso. Le verdure restano morbide dentro, leggermente croccanti fuori e profumate di basilico. È una di quelle ricette facili che risolvono la cena senza pensarci troppo.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.