Lasagne keto di zucchine, quelle che preparo quando mi manca la lasagna vera ma non voglio uscire dalla keto: buonissima!
Lo ammetto. Quando ho iniziato a seguire un’alimentazione più low carb, una delle cose che pensavo mi sarebbe mancata di più era la lasagna. Non tanto la pasta in sé. Era più quell’idea di teglia fumante che arriva a tavola, il formaggio che fila, il profumo del ragù che invade la cucina. Quelle cose lì.
Poi un giorno ho provato a sostituire le sfoglie con le zucchine. E sinceramente non ero convintissima. Pensavo venisse una specie di pasticcio triste. Invece no. Le zucchine assorbono il sapore del ragù, restano morbide ma non pesanti, e tutto quel mix di carne, mozzarella e parmigiano riesce comunque a dare quella sensazione da comfort food che cerchi quando hai voglia di qualcosa di appagante.
Non dirò che sono identiche alle lasagne tradizionali. Sarebbe una bugia. Però sono davvero buone. E quando escono dal forno, con quella crosticina dorata sopra, nessuno pensa alle sfoglie mancanti.
Lasagne keto con zucchine, quelle che preparo quando mi manca la lasagna vera ma non voglio uscire dalla keto
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Totale: 60 minuti
Porzioni
Porzioni: 6
Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie: circa 420 kcal
Proteine: 31 g
Grassi: 29 g
Carboidrati totali: 8 g
Fibre: 2 g
Carboidrati netti: circa 6 g
Per 100 grammi
Calorie: circa 145 kcal
Proteine: 11 g
Grassi: 10 g
Carboidrati totali: 3 g
Fibre: 1 g
Carboidrati netti: circa 2 g
I valori possono cambiare leggermente in base al tipo di mozzarella e alla percentuale di grasso della carne utilizzata.
Ingredienti
Per le lasagne
- 4 zucchine grandi (circa 900 g)
- 500 g di carne macinata di manzo
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 250 g di passata di pomodoro senza zuccheri aggiunti
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla piccola (circa 60 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di origano
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico fresco, facoltativo
Sostituzioni leggere
Puoi usare metà manzo e metà salsiccia per un sapore più ricco.
La mozzarella può essere sostituita con scamorza o provola.
Se vuoi una versione ancora più cremosa puoi aggiungere qualche cucchiaio di ricotta tra gli strati.
Preparazione
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine e tagliale nel senso della lunghezza con una mandolina o un coltello ben affilato.
Devono diventare delle fette sottili, abbastanza simili alle sfoglie delle lasagne.
Disponile su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.
Lasciale riposare circa 15 minuti.
Questo passaggio sembra noioso ma aiuta tantissimo a eliminare parte dell’acqua.
E fidati, una lasagna acquosa è una delle delusioni culinarie più grandi.
2. Prepara il ragù keto
Scalda l’olio in una padella.
Aggiungi cipolla e aglio tritati e fai soffriggere per qualche minuto.
Unisci la carne macinata e cuocila fino a quando prende colore.
Aggiungi passata, sale, pepe e origano.
Lascia cuocere circa 15 minuti.
A questo punto la cucina inizia a profumare come una domenica qualunque. Ed è sempre una bella sensazione.
3. Asciuga le zucchine
Tampona bene le zucchine con carta da cucina.
Se vedi ancora molta umidità, puoi grigliarle un minuto per lato.
Io non lo faccio sempre, ma quando ho tempo il risultato migliora parecchio.
4. Componi le lasagne
In una teglia distribuisci un velo di ragù.
Aggiungi uno strato di zucchine.
Poi ragù, mozzarella e parmigiano.
Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti.
L’ultimo strato dovrebbe essere bello generoso di mozzarella e parmigiano. È lì che nasce la crosticina.
5. In forno
Cuoci a 190°C per circa 30-35 minuti.
Negli ultimi 5 minuti puoi accendere il grill.
Quando la superficie diventa dorata e leggermente croccante, è il momento giusto.
E sì, il profumo in questa fase è quasi una tortura.
6. Lascia riposare
Una volta sfornata, aspetta almeno 10 minuti prima di tagliarla.
Lo so che sembra impossibile.
Ma se la tagli subito rischia di crollare come un castello di carte.
7. Servi
Taglia una porzione abbondante e completa con qualche foglia di basilico fresco.
A questo punto il formaggio fila ancora leggermente e il ragù si è amalgamato perfettamente con le zucchine.
Queste lasagne keto con zucchine sono una delle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa di più coccoloso del solito. Sono sostanziose, ricche di sapore e hanno quell’effetto “pranzo della domenica” che ogni tanto fa piacere ritrovare. E, cosa che succede spesso, il giorno dopo sono persino più buone.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa posso usare al posto delle sfoglie di pasta per una lasagna low carb?
Puoi usare le zucchine al posto delle sfoglie di pasta per una lasagna low carb. - Cosa posso sostituire con la mozzarella in una lasagna low carb?
La mozzarella può essere sostituita con scamorza o provola in una lasagna low carb. - Quante calorie ci sono in una porzione di questa lasagna low carb?
Ci sono circa 420 calorie in una porzione di questa lasagna low carb.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.