I biscotti gelato alla stracciatella light sono una versione più sana e dietetica dei classici biscotti gelato fatti in casa. La ricetta originale è molto golosa, ma anche ricca perché prevede tanta panna, mascarpone, wafer e biscotti secchi. In questa versione alleggeriamo la crema usando yogurt greco e ricotta, riduciamo la panna e scegliamo biscotti più semplici, meglio se integrali o senza zuccheri aggiunti.
Il risultato resta molto simile alla versione classica: due strati di biscotti morbidi, una crema fredda chiara e cremosa, pezzetti di cioccolato fondente e un leggero profumo di caffè. Sono perfetti da preparare in anticipo e tenere in freezer, pronti per una merenda fresca o un dolce dopo cena.
La cosa importante è non eliminare completamente la parte cremosa. Un po’ di panna montata, anche in quantità ridotta, aiuta a rendere il ripieno più soffice e meno duro dopo il congelamento. Lo yogurt greco e la ricotta invece danno corpo, aumentano la quota proteica e rendono il dolce più equilibrato.
Per renderli ancora più dietetici puoi usare biscotti secchi senza zuccheri aggiunti, eritritolo al posto dello zucchero e cioccolato fondente almeno al 70%. Il risultato sarà meno dolce dei biscotti gelato industriali, ma molto più fresco e piacevole.
Biscotti gelato alla stracciatella light con yogurt greco e ricotta, molto più sano e nutriente
Ingredienti
10- 200 gdi biscotti secchi integrali oppure senza zuccheri aggiunti
- 250 gdi yogurt greco bianco
- 200 gdi ricotta vaccina ben scolata
- 100 mldi panna fresca da montare
- 60 gdi cioccolato fondente almeno 70%, tritato
- 20-30 gdi eritritolo, facoltativo
- 1cucchiaino di caffè solubile oppure 1 tazzina piccola di caffè freddo
- Latte q.b. per bagnare i biscotti
- Cacao amaro in polvere q.b. per decorare
- 20 gdi wafer sbriciolatisolo se vuoi un risultato più simile alla ricetta originale
Procedimento
Prepara la crema light
In una ciotola lavora la ricotta ben scolata con lo yogurt greco, l’eritritolo a velo e il caffè.
Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Monta la panna
A parte monta la panna fresca ben fredda. Non serve usarne tanta: basta una piccola quantità per rendere il ripieno più soffice.
Incorpora la panna montata alla crema di yogurt e ricotta con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungi il cioccolato
Trita il cioccolato fondente a scaglie piccole e aggiungilo alla crema. Mescola delicatamente.
Se vuoi un effetto più goloso, puoi aggiungere anche pochi wafer sbriciolati, ma non sono indispensabili.
Prepara lo stampo
Rivesti una pirofila rettangolare o uno stampo con carta forno oppure pellicola trasparente.
Fai il primo strato di biscotti
Intingi velocemente i biscotti secchi nel latte. Non devono inzupparsi troppo, altrimenti si romperanno.
Disponili sul fondo dello stampo creando uno strato uniforme.
Aggiungi la crema
Versa la crema alla stracciatella sui biscotti e livellala bene con una spatola.
Chiudi con altri biscotti
Copri la crema con un secondo strato di biscotti, sempre leggermente bagnati nel latte. Cerca di allinearli bene a quelli sotto, così sarà più facile tagliare i singoli biscotti gelato.
Fai congelare
Copri lo stampo e metti in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Taglia i biscotti gelato
Una volta rassodato, taglia seguendo la forma dei biscotti. Se vuoi, spolvera la superficie con cacao amaro.
Servi
Lascia i biscotti gelato a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirli, così la crema sarà più morbida.
Valori nutrizionali
biscotto gelato, su 12 pezzi · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di biscotti, yogurt, ricotta, panna e cioccolato utilizzati.
Consigli
Per un risultato più cremoso, non eliminare del tutto la panna: usarne poca aiuta a evitare che il ripieno diventi troppo duro in freezer.
Per una versione ancora più dietetica puoi usare solo yogurt greco e ricotta, ma la consistenza sarà meno simile al gelato e più compatta. Se vuoi un sapore più dolce senza zucchero, usa eritritolo a velo o qualche goccia di dolcificante.
Conservazione
I biscotti gelato alla stracciatella light si conservano in freezer per circa 2 settimane, chiusi in un contenitore o avvolti singolarmente nella pellicola.
Prima di mangiarli, lasciali ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.