I biscotti gelato alla stracciatella light sono una versione più sana e dietetica dei classici biscotti gelato fatti in casa. La ricetta originale è molto golosa, ma anche ricca perché prevede tanta panna, mascarpone, wafer e biscotti secchi. In questa versione alleggeriamo la crema usando yogurt greco e ricotta, riduciamo la panna e scegliamo biscotti più semplici, meglio se integrali o senza zuccheri aggiunti.
Il risultato resta molto simile alla versione classica: due strati di biscotti morbidi, una crema fredda chiara e cremosa, pezzetti di cioccolato fondente e un leggero profumo di caffè. Sono perfetti da preparare in anticipo e tenere in freezer, pronti per una merenda fresca o un dolce dopo cena.
La cosa importante è non eliminare completamente la parte cremosa. Un po’ di panna montata, anche in quantità ridotta, aiuta a rendere il ripieno più soffice e meno duro dopo il congelamento. Lo yogurt greco e la ricotta invece danno corpo, aumentano la quota proteica e rendono il dolce più equilibrato.
Per renderli ancora più dietetici puoi usare biscotti secchi senza zuccheri aggiunti, eritritolo al posto dello zucchero e cioccolato fondente almeno al 70%. Il risultato sarà meno dolce dei biscotti gelato industriali, ma molto più fresco e piacevole.
Biscotti gelato alla stracciatella light con yogurt greco e ricotta, molto più sano e nutriente
Ingredienti
10- 200 gdi biscotti secchi integrali oppure senza zuccheri aggiunti
- 250 gdi yogurt greco bianco
- 200 gdi ricotta vaccina ben scolata
- 100 mldi panna fresca da montare
- 60 gdi cioccolato fondente almeno 70%, tritato
- 20-30 gdi eritritolo, facoltativo
- 1cucchiaino di caffè solubile oppure 1 tazzina piccola di caffè freddo
- Latte q.b. per bagnare i biscotti
- Cacao amaro in polvere q.b. per decorare
- 20 gdi wafer sbriciolati solo se vuoi un risultato più simile alla ricetta originale
Procedimento
Prepara la crema light
In una ciotola lavora la ricotta ben scolata con lo yogurt greco, l’eritritolo a velo e il caffè.
Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Monta la panna
A parte monta la panna fresca ben fredda. Non serve usarne tanta: basta una piccola quantità per rendere il ripieno più soffice.
Incorpora la panna montata alla crema di yogurt e ricotta con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungi il cioccolato
Trita il cioccolato fondente a scaglie piccole e aggiungilo alla crema. Mescola delicatamente.
Se vuoi un effetto più goloso, puoi aggiungere anche pochi wafer sbriciolati, ma non sono indispensabili.
Prepara lo stampo
Rivesti una pirofila rettangolare o uno stampo con carta forno oppure pellicola trasparente.
Fai il primo strato di biscotti
Intingi velocemente i biscotti secchi nel latte. Non devono inzupparsi troppo, altrimenti si romperanno.
Disponili sul fondo dello stampo creando uno strato uniforme.
Aggiungi la crema
Versa la crema alla stracciatella sui biscotti e livellala bene con una spatola.
Chiudi con altri biscotti
Copri la crema con un secondo strato di biscotti, sempre leggermente bagnati nel latte. Cerca di allinearli bene a quelli sotto, così sarà più facile tagliare i singoli biscotti gelato.
Fai congelare
Copri lo stampo e metti in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Taglia i biscotti gelato
Una volta rassodato, taglia seguendo la forma dei biscotti. Se vuoi, spolvera la superficie con cacao amaro.
Servi
Lascia i biscotti gelato a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirli, così la crema sarà più morbida.
Valori nutrizionali
biscotto gelato, su 12 pezzi · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di biscotti, yogurt, ricotta, panna e cioccolato utilizzati.
Consigli
Per un risultato più cremoso, non eliminare del tutto la panna: usarne poca aiuta a evitare che il ripieno diventi troppo duro in freezer.
Per una versione ancora più dietetica puoi usare solo yogurt greco e ricotta, ma la consistenza sarà meno simile al gelato e più compatta. Se vuoi un sapore più dolce senza zucchero, usa eritritolo a velo o qualche goccia di dolcificante.
Conservazione
I biscotti gelato alla stracciatella light si conservano in freezer per circa 2 settimane, chiusi in un contenitore o avvolti singolarmente nella pellicola.
Prima di mangiarli, lasciali ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.