La mia parmigiana di zucchine più leggera: niente frittura, zucchine sottili, prosciutto cotto e formaggio filante. Buona, saziante e perfetta quando voglio restare più leggera
Questa parmigiana di zucchine è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa di caldo, filante e soddisfacente, ma senza mettermi a friggere o sporcare mezza cucina. D’estate poi le zucchine sono ovunque, costano poco, sono buone e si prestano a mille cose. Però, diciamolo, dopo un po’ le solite zucchine grigliate stancano.
Qui invece diventano una specie di parmigiana leggera, veloce, con il formaggio che si scioglie, il prosciutto cotto che dà sapore e quella crosticina sopra che, almeno per me, è sempre la parte migliore. La menta fresca sembra un dettaglio, ma dà un profumo pazzesco, proprio fresco. Appena apri il forno senti zucchine, formaggio e gratinatura… insomma, cucina di casa, senza troppe pretese ma buona davvero.
La parmigiana di zucchine senza friggere nulla: viene filante, saporita e molto più leggera della classica
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 45 minuti
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali
Calcolati con 2 zucchine medie, 400 g di Galbanino light, 120 g di prosciutto cotto, 30 g di parmigiano, pangrattato, poca farina e circa 15 g di olio.
Per 100 g circa:
155 kcal
Proteine: 12 g
Carboidrati: 5 g
Grassi: 9 g
Per porzione circa:
410 kcal
Proteine: 33 g
Carboidrati: 13 g
Grassi: 24 g
I valori possono cambiare un po’, soprattutto in base al formaggio e a quanto olio usi. L’olio, lo sappiamo, parte sempre “giusto un filo” e poi prende coraggio.
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 400 g di Galbanino light, o altro formaggio più magro e filante
- 120 g di prosciutto cotto
- 30 g di parmigiano grattugiato
- pangrattato q.b.
- farina tipo 1 q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Se usi mozzarella light o fiordilatte, meglio farli scolare prima, altrimenti rilasciano acqua. Se non hai la menta, va bene anche il basilico.
Preparazione
- Lava le zucchine, spuntale e tagliale sottili per il lungo, meglio con una mandolina. Occhio alle dita, perché quella perdona poco. Passale poi in un velo di farina, senza esagerare.
- Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine di oliva e fai un primo strato di zucchine. Cerca di coprire bene il fondo, anche sovrapponendole un pochino.
- Aggiungi sopra il prosciutto cotto, il formaggio tagliato a fettine o pezzetti, un po’ di parmigiano e qualche fogliolina di menta. Qui già inizia a sembrare una cosa seria, anche se è facilissima.
- Continua con gli strati fino a finire gli ingredienti. Sopra metti zucchine, parmigiano, pangrattato, qualche pezzetto di formaggio e un piccolo giro d’olio.
- Cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie diventa dorata e il formaggio si scioglie bene. Se vuoi più crosticina, fai 2 minuti di grill, ma controlla perché brucia in un attimo.
- Lasciala riposare 5-10 minuti prima di tagliarla. Sembra una sciocchezza, ma così resta più compatta e non scappa tutto nel piatto.
È il mio piatto jolly quando voglio qualcosa di buono ma non troppo complicato. E se avanza, il giorno dopo è ancora meglio: più saporita, più ferma, più “parmigiana vera”. Sempre che avanzi, ovviamente.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.