Ieri sera avevo voglia di una piadina, ma stavolta l’ho fatta low carb: dentro ci puoi mettere quello che vuoi, le rifaccio anche stasera!
Le piadine di zucchine al forno sono una ricetta semplice, sfiziosa e molto versatile. Non sono piadine classiche con farina e acqua, ma basi morbide preparate con zucchine grattugiate, uova, formaggio, pangrattato e spezie. Una volta cotte in forno, diventano dischi sottili e dorati, perfetti da farcire con salumi, formaggi, verdure, salmone o ingredienti più leggeri.
Sono ideali per una cena diversa dal solito, un pranzo veloce o una ricetta svuotafrigo. La base ha un sapore delicato ma gustoso: la paprika, l’aglio in polvere e l’origano la rendono profumata, mentre il formaggio grattugiato aiuta a dare struttura e sapore.
Il passaggio più importante è eliminare l’acqua in eccesso dalle zucchine. Le zucchine, soprattutto se grandi, rilasciano molta acqua e possono rendere l’impasto troppo morbido. Per questo è meglio grattugiarle, salarle leggermente e poi strizzarle bene con un panno pulito o una garza.
Una volta pronte, puoi servirle semplici oppure farcirle. Una combinazione molto golosa è con prosciutto cotto, mozzarella o scamorza, ma sono ottime anche con bresaola e rucola, salmone affumicato e avocado, verdure grigliate o formaggio fresco.
Piadine di zucchine al forno low carb: dentro ci puoi mettere quello che vuoi
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo e strizzatura zucchine: 10 minuti
- Cottura: circa 20 minuti
- Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
- Circa 4 piadine grandi oppure 6 mini piadine
Valori nutrizionali
Per piadina, su 4 piadine senza farcitura
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: circa 13 g
- Carboidrati: circa 11 g
- Grassi: circa 13 g
Per 100 g senza farcitura
- Calorie: circa 145 kcal
- Proteine: circa 9 g
- Carboidrati: circa 8 g
- Grassi: circa 9 g
I valori cambiano in base al tipo di formaggio, pangrattato e farcitura utilizzata.
Ingredienti
Per le piadine di zucchine
- 700 g di zucchine fresche
- 90 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura, a scelta
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- Scamorza
- Formaggio a fette
- Speck
- Bresaola
- Salmone affumicato
- Pomodori
- Rucola
- Verdure grigliate
Preparazione
1. Grattugia le zucchine
Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità.
Grattugiale con una grattugia a fori larghi e raccoglile in una ciotola capiente.
2. Elimina l’acqua in eccesso
Aggiungi il sale alle zucchine grattugiate, mescola e lascia riposare per circa 10 minuti.
Poi trasferiscile in un panno pulito e strizzale bene, così da eliminare più acqua possibile.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere piadine compatte e non troppo morbide.
3. Prepara l’impasto
Rimetti le zucchine strizzate in una ciotola.
Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, il Parmigiano, il pangrattato, la paprika, l’aglio in polvere e l’origano.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
4. Forma le piadine
Rivesti una teglia con carta forno.
Distribuisci il composto con un cucchiaio formando dei dischi sottili. Puoi fare 4 piadine più grandi oppure 6 mini piadine.
Livella bene la superficie: non devono essere troppo spesse, altrimenti risulteranno meno flessibili.
5. Cuoci in forno
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché le piadine saranno dorate e leggermente compatte.
Lasciale intiepidire qualche minuto prima di staccarle dalla carta forno.
6. Farcisci
Farcisci le piadine come preferisci.
Per una versione classica e filante puoi usare prosciutto cotto, mozzarella o scamorza. Rimetti le piadine farcite in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
7. Servi
Piega le piadine a metà e servile calde o tiepide.
Consigli
Per una versione più leggera puoi usare pangrattato integrale, formaggio grattugiato light oppure ridurre leggermente la quantità di formaggio e aumentare le spezie.
Per una farcitura fresca e bilanciata prova bresaola, rucola e pomodorini, oppure salmone affumicato, avocado e lattuga.
Se vuoi piadine più croccanti, cuocile qualche minuto in più e girale delicatamente a metà cottura.
Conservazione
Le piadine di zucchine al forno si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, senza farcitura, chiuse in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarle in forno, in padella o in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di farcirle.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.