Non serve panna per ottenere una cremina perfetta: queste scaloppine ai funghi sono venute benissimo, leggere e cremose!
Le scaloppine ai funghi cremose sono un secondo piatto semplice, saporito e molto morbido, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo veloce ma gustoso. Si preparano con fettine di petto di pollo, funghi champignon, vino bianco, brodo vegetale e pochissima farina, che serve a creare una salsa cremosa senza bisogno di aggiungere panna.
Il bello di questa ricetta è proprio la sua semplicità. I funghi vengono cotti prima in padella con aglio, olio e, se vuoi, un po’ di carota tritata. Poi si tengono da parte e nella stessa padella si rosolano le fettine di pollo leggermente infarinate. La farina, sciogliendosi con il brodo caldo, crea una cremina morbida e avvolgente che lega perfettamente carne e funghi.
Puoi preparare queste scaloppine con petto di pollo, tacchino, vitello, manzo o anche con fettine vegetali se vuoi una versione alternativa. La ricetta resta molto versatile e si adatta a quello che hai in casa. Sono ottime servite subito, calde e cremose, con prezzemolo fresco tritato. Puoi accompagnarle con verdure in padella, insalata, purè, patate al forno o pane integrale se vuoi raccogliere la salsa.
Scaloppine ai funghi cremose senza panna: sono venute benissimo, leggere e saporite
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: circa 35 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 370 kcal
- Proteine: circa 35 g
- Carboidrati: circa 12 g
- Grassi: circa 20 g
Per 100 g
- Calorie: circa 130 kcal
- Proteine: circa 12 g
- Carboidrati: circa 4 g
- Grassi: circa 7 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, burro, farina e al tipo di carne utilizzata.
Ingredienti
- 4 fette di petto di pollo
oppure tacchino, vitello, manzo - 400 g di funghi champignon
oppure funghi misti, porcini o pleurotus - 4-5 cucchiai di farina 00 circa, per infarinare
- 80 ml di vino bianco
- 100 ml di brodo vegetale caldo
oppure acqua calda - 1 spicchio d’aglio
- 1 noce di burro, facoltativa
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 carota tritata, facoltativa
Preparazione
1. Pulisci i funghi
Elimina la parte finale del gambo dei funghi e puliscili con un panno umido per togliere eventuali residui di terra.
Tagliali a fettine o a pezzi.
2. Cuoci i funghi
In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.
Se ti piace, aggiungi anche la carota tritata.
Unisci i funghi, aggiungi un pizzico di sale e falli cuocere prima a fiamma vivace, così eliminano l’acqua, poi a fiamma media finché diventano morbidi e saporiti.
Aggiungi pepe e prezzemolo tritato, poi togli i funghi dalla padella e tienili da parte.
3. Prepara le fettine di pollo
Se le fettine di petto di pollo sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne tra due fogli di carta forno.
Passale nella farina, ricoprendole bene su entrambi i lati. Scuoti la farina in eccesso.
Questo passaggio è importante perché aiuta a creare la cremina finale.
4. Rosola la carne
Nella stessa padella in cui hai cotto i funghi aggiungi, se serve, un filo d’olio e la noce di burro facoltativa.
Sistema le fettine di pollo senza sovrapporle e falle rosolare a fuoco vivace per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate.
5. Sfuma con il vino
Versa il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per un paio di minuti.
6. Crea la cremina
Aggiungi il brodo vegetale caldo oppure acqua calda.
Muovi leggermente la padella e mescola il fondo di cottura: la farina si scioglierà creando una salsa cremosa.
7. Aggiungi i funghi
Unisci i funghi tenuti da parte e lascia insaporire tutto insieme per 1-2 minuti.
Se la salsa si restringe troppo, aggiungi un altro cucchiaio di brodo caldo.
8. Completa e servi
Regola di sale e pepe, profuma con prezzemolo fresco tritato e servi subito.
Consigli
Per una versione più leggera puoi eliminare il burro e usare solo olio extravergine d’oliva. Se vuoi una salsa più cremosa ma sempre senza panna, aggiungi un cucchiaio in più di brodo e lascia legare il fondo a fuoco dolce.
Non cuocere troppo il pollo: le fettine sottili hanno bisogno di pochi minuti. Una cottura eccessiva rischia di renderle asciutte.
Per una versione più profumata puoi aggiungere timo, rosmarino o un pizzico di noce moscata.
Conservazione
Le scaloppine ai funghi cremose sono migliori appena fatte.
Se avanzano, puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldale in padella con un cucchiaio di acqua o brodo, così la salsa torna morbida.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.