Involtini di melanzane ripieni: appena ne mangi uno ne prendi subito un altro, non ci vuole molto a farli, ne vale davvero la pena!
Gli involtini di melanzane ripieni con ricotta e feta sono una ricetta semplice, fresca e molto saporita. Guardando le immagini, il risultato è proprio quello di fette di melanzana grigliate, arrotolate e farcite con una crema bianca e morbida al formaggio. Sono perfetti come antipasto, secondo vegetariano o piatto leggero da preparare anche in anticipo.
La ricetta è ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di gustoso senza friggere. Le melanzane vengono tagliate a fette sottili, grigliate con un filo d’olio e poi condite con prezzemolo, aglio e sale. Il ripieno, invece, si prepara mescolando ricotta, feta e pecorino grattugiato: una crema saporita, compatta e leggermente rustica, perfetta per contrastare la dolcezza delle melanzane.
La feta dà carattere al ripieno, la ricotta lo rende morbido e delicato, mentre il pecorino aggiunge una nota più intensa. Non serve aggiungere molto altro: basta un po’ di prezzemolo fresco e un buon olio extravergine d’oliva per ottenere un piatto mediterraneo, profumato e molto piacevole.
Puoi servirli freddi, tiepidi o anche dopo un breve riposo in frigorifero. Anzi, se li prepari in anticipo, diventano ancora più buoni perché le melanzane assorbono bene il condimento e il ripieno si compatta.
Involtini di melanzane ripieni: morbidi, saporiti e perfetti da mangiare freddi o tiepidi
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura delle melanzane: 10-15 minuti
- Riposo facoltativo: 20 minuti
- Tempo totale: circa 35 minuti
Porzioni
- Circa 10 involtini
- Ideali per 2-3 porzioni
Valori nutrizionali
Per involtino, su 10 pezzi
- Calorie: circa 80 kcal
- Proteine: circa 5 g
- Carboidrati: circa 3 g
- Grassi: circa 5 g
Per 100 g
- Calorie: circa 135 kcal
- Proteine: circa 8 g
- Carboidrati: circa 5 g
- Grassi: circa 9 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, feta e pecorino utilizzati.
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 250 g di ricotta
- 100 g di feta
- Pecorino grattugiato q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Taglia le melanzane
Lava la melanzana, asciugala ed elimina le estremità.
Tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette abbastanza regolari, così saranno più facili da arrotolare.
2. Griglia le fette
Scalda una piastra o una padella antiaderente.
Cuoci le fette di melanzana per pochi minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente dorate.
Sistemale man mano su un piatto.
3. Condisci le melanzane
Trita finemente il prezzemolo con lo spicchio d’aglio.
Condisci le fette di melanzana con un filo di olio extravergine d’oliva, poco sale e il trito di aglio e prezzemolo.
Lasciale insaporire qualche minuto.
4. Prepara il ripieno
In una ciotola lavora la ricotta con la feta sbriciolata.
Aggiungi il pecorino grattugiato poco alla volta, fino a ottenere una crema saporita e abbastanza compatta.
Mescola bene con una forchetta.
5. Farcisci
Prendi una fetta di melanzana grigliata e metti un cucchiaio di ripieno su un’estremità.
Arrotola delicatamente formando un involtino.
Prosegui così fino a terminare tutti gli ingredienti.
6. Fai riposare
Sistema gli involtini in un contenitore o su un piatto da portata.
Aggiungi un filo d’olio, altro prezzemolo tritato e, se vuoi, una macinata di pepe.
Lasciali riposare per circa 20 minuti prima di servirli.
Consigli
Per un ripieno più compatto, usa ricotta ben scolata. Se la ricotta è troppo morbida, lasciala in un colino per 30 minuti prima di usarla.
La feta è già sapida, quindi aggiungi poco sale alle melanzane e assaggia il ripieno prima di unire altro pecorino.
Se vuoi una versione più leggera, puoi ridurre la feta a 70 g e aumentare leggermente la ricotta. Se invece vuoi un gusto più deciso, aggiungi pepe nero, scorza di limone grattugiata o qualche foglia di menta.
Conservazione
Gli involtini di melanzane ripieni si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Sono ottimi freddi, ma puoi lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirli, così il ripieno torna più cremoso.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.