I toast di melanzane croccanti sono una ricetta sfiziosa, semplice e davvero appetitosa, perfetta quando vuoi preparare qualcosa di diverso dal solito con una melanzana. L’idea è usare le fette di melanzana al posto del pane, impanarle, cuocerle in forno fino a doratura e poi farcirle come un vero sandwich.
Il risultato è un toast salato croccante fuori, morbido all’interno e con un ripieno filante di prosciutto crudo e formaggio. È una ricetta ideale per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un antipasto più ricco da servire anche tagliato a metà.
La panatura è classica e super dorata: farina, uova e pangrattato. Per renderla ancora più profumata puoi aggiungere al pangrattato paprika dolce, origano, aglio in polvere o anche un pizzico di zenzero. La cottura in forno permette di ottenere un buon risultato senza friggere, usando solo un filo d’olio.
Questi toast sono molto versatili: puoi farcirli con prosciutto cotto, speck, scamorza, mozzarella ben asciutta, formaggio senza lattosio o verdure grigliate. L’importante è non esagerare con il ripieno, così le fette restano compatte e facili da servire.
Toast di melanzane croccanti con prosciutto crudo e formaggio: senza frittura ma al forno
Ingredienti
13- 1melanzana grande
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Farina q.b.
- 2uova
- Pangrattato q.b.
- 1pizzico di sale
- Prosciutto crudo q.b.
- Formaggio a fette q.b. tipo galbanino lightanche senza lattosio, se preferisci
- Paprika dolce q.b.
- Origano q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Zenzero in polvere q.b.
Procedimento
Prepara la melanzana
Lava la melanzana, asciugala ed elimina le estremità.
Tagliala a fette sottili, cercando di ottenere uno spessore regolare. Le fette non devono essere troppo spesse, altrimenti resteranno troppo morbide e meno croccanti.
Aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti.
Prepara la panatura
In un piatto metti la farina.
In un secondo piatto sbatti le uova con un pizzico di sale.
In un terzo piatto versa il pangrattato. Se vuoi una panatura più saporita, aggiungi paprika, origano, aglio in polvere o un pizzico di zenzero.
Impana le fette
Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Premi bene con le mani per far aderire la panatura su entrambi i lati.
Cuoci in forno
Sistema le fette impanate su una teglia rivestita con carta forno.
Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva in superficie.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché le melanzane saranno dorate e croccanti.
A metà cottura puoi girarle delicatamente per una doratura più uniforme.
Farcisci i toast
Sforna le fette di melanzana.
Farcisci metà delle fette con prosciutto crudo e formaggio.
Copri con le altre fette, formando dei toast.
Ripassa in forno
Rimetti i toast in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
Servi
Servi i toast di melanzane croccanti caldi o tiepidi, quando il formaggio è ancora filante.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di pangrattato assorbito, olio usato e tipo di formaggio scelto.
Consigli
Per ottenere toast più croccanti, taglia le melanzane abbastanza sottili e non esagerare con l’olio. Se vuoi una panatura ancora più asciutta, puoi usare pangrattato integrale oppure pangrattato mescolato con un cucchiaio di Parmigiano.
In friggitrice ad aria puoi cuocere le fette impanate a 190°C per 12-15 minuti, girandole a metà cottura. Poi farciscile e rimettili dentro per altri 2 minuti.
Per una versione più leggera, puoi sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto magro o bresaola e scegliere un formaggio a ridotto contenuto di grassi.
Conservazione
I toast di melanzane croccanti sono migliori appena fatti, quando la panatura è asciutta e il formaggio filante.
Se avanzano, puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno e scaldarli in forno o in friggitrice ad aria per far tornare la panatura più croccante.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.