Questi sono i miei fagottini di melanzane al forno sono cremosi, saporiti e perfetti se ami la parmigiana: fanno venire l’acquolina solo a guardarli!
I fagottini di melanzane alla parmigiana sono una ricetta semplice, filante e molto saporita, perfetta per chi ama la parmigiana ma vuole servirla in una versione diversa, più pratica e scenografica. Guardando le immagini, il risultato è proprio quello di piccoli pacchetti di melanzane morbide, ripieni di prosciutto e formaggio, coperti con salsa di pomodoro, mozzarella e grana gratinato.
La ricetta è facilissima: le melanzane vengono tagliate a fette sottili e cotte prima in forno con un filo d’olio, così diventano morbide e flessibili. Questo passaggio è importante perché permette di richiuderle senza romperle. Una volta pronte, si incrociano due fette alla volta, si mette al centro il ripieno e si chiude tutto formando un fagottino.
Il ripieno è semplice ma buonissimo: prosciutto e mozzarella oppure galbanino light in panetto. Poi i fagottini vengono sistemati in teglia con una salsa di pomodoro al basilico, coperti con altro sugo, mozzarella e grana, e infine gratinati in forno. Il risultato è caldo, cremoso, filante e profumato.
È una ricetta perfetta per cena, come secondo piatto o anche come antipasto ricco se prepari porzioni più piccole. Rispetto alla parmigiana classica, questa versione è più leggera perché le melanzane non vengono fritte, ma cotte al forno. Resta comunque golosa, morbida e piena di sapore.
Fagottini di melanzane alla parmigiana al forno cremosi, saporiti e perfetti se ami la parmigiana
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Prima cottura melanzane: 15 minuti
- Cottura finale: 20 minuti
- Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni
- Circa 5 fagottini
Valori nutrizionali
Per fagottino, su 5 pezzi
- Calorie: circa 170 kcal
- Proteine: circa 11 g
- Carboidrati: circa 9 g
- Grassi: circa 10 g
Per 100 g
- Calorie: circa 105 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 6 g
- Grassi: circa 6 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, mozzarella, grana e al tipo di formaggio usato per il ripieno.
Ingredienti
- 1 melanzana grande allungata
- 3 fette circa di prosciutto cotto
oppure prosciutto crudo, se preferisci un gusto più deciso - 5 fette di mozzarella in panetto
oppure galbanino light - 750 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Mozzarella q.b. per la superficie
- Grana grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Prepara il sugo
In una pentola versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi 1 spicchio d’aglio.
Lascia insaporire per qualche minuto, poi unisci la passata di pomodoro.
Aggiungi sale e qualche foglia di basilico.
Cuoci il sugo per circa 15-20 minuti, finché diventa profumato e leggermente ristretto.
2. Taglia le melanzane
Lava la melanzana, asciugala ed elimina le estremità.
Tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette regolari e non troppo spesse, così si piegheranno meglio.
3. Cuoci le melanzane in forno
Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno.
Condiscile con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché diventano morbide.
Non devono seccarsi troppo: devono restare flessibili per poter essere richiuse.
4. Forma i fagottini
Prendi due fette di melanzana e disponile a croce, una sopra l’altra.
Metti al centro un po’ di prosciutto e una fetta di mozzarella o galbanino light.
Richiudi alternando le estremità delle fette di melanzana, formando un fagottino compatto.
Prosegui fino a terminare gli ingredienti.
5. Sistema in teglia
Versa qualche cucchiaio di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila.
Sistema sopra i fagottini di melanzane con la chiusura rivolta verso il basso.
Copri con altro sugo.
6. Aggiungi mozzarella e grana
Completa la superficie con mozzarella a pezzetti e grana grattugiato.
Aggiungi anche qualche foglia di basilico, se ti piace.
7. Gratina in forno
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e leggermente dorato.
8. Servi
Lascia riposare i fagottini per 5 minuti prima di servirli.
Saranno più compatti e il ripieno resterà cremoso senza uscire subito.
Consigli
Per un risultato più leggero usa galbanino light o mozzarella in panetto ben asciutta, perché rilascia meno acqua rispetto alla mozzarella fresca.
Le melanzane devono essere morbide ma non bruciate: se le cuoci troppo, rischiano di rompersi quando le chiudi. Se invece sono ancora rigide, lasciale in forno qualche minuto in più.
Per una versione vegetariana puoi eliminare il prosciutto e farcirle con ricotta, scamorza, spinaci o funghi trifolati.
Se vuoi un gusto ancora più vicino alla parmigiana, aggiungi un po’ di Parmigiano anche all’interno del fagottino.
Conservazione
I fagottini di melanzane alla parmigiana si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno, in friggitrice ad aria o in padella con coperchio per qualche minuto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.