Ho messo gamberi, zucchine e olive taggiasche in teglia e con una panatura bella croccante sono venuti pazzeschi: è perfetta per una cena d’estate!
I gamberi, zucchine e olive taggiasche gratinati al forno sono un secondo piatto semplice, profumato e molto saporito, perfetto quando vuoi portare in tavola una ricetta di pesce diversa dal solito ma senza complicarti la vita. Il risultato è una teglia colorata e invitante, con gamberi, zucchine a pezzi, pomodorini, olive taggiasche e una gratinatura dorata in superficie.
È una ricetta mediterranea e leggera, ma allo stesso tempo molto golosa. I gamberi restano teneri e succosi, le zucchine diventano morbide, i pomodorini rilasciano un po’ di sughetto e le olive taggiasche aggiungono una nota sapida che sta benissimo con il pesce. La panatura con pangrattato, prezzemolo e scorza di limone crea quella crosticina profumata che rende il piatto davvero speciale.
Il procedimento è facilissimo: si prepara tutto in una ciotola, si condisce bene e si trasferisce in teglia. In forno, gli ingredienti cuociono insieme e si insaporiscono a vicenda. È il classico piatto che richiede pochi passaggi, ma fa sempre bella figura.
Puoi servirlo come secondo piatto con un’insalata fresca, verdure grigliate o patate al forno. Se vuoi renderlo un piatto unico più completo, puoi accompagnarlo con riso basmati, cous cous o pane integrale per raccogliere il sughetto.
Gamberi, zucchine e olive taggiasche gratinati al forno: è leggera, proteica e perfetta per una cena sana d’estate
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20-25 minuti
- Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: circa 33 g
- Carboidrati: circa 16 g
- Grassi: circa 10 g
Per 100 g
- Calorie: circa 105 kcal
- Proteine: circa 12 g
- Carboidrati: circa 6 g
- Grassi: circa 4 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, pangrattato, pecorino e al peso effettivo dei gamberi puliti.
Ingredienti
- 800 g di mazzancolle con guscio
oppure 600 g già pulite - 2 zucchine
- 150 g di pomodorini
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 60 g di pangrattato
- 20 g di pecorino grattugiato, facoltativo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
1. Pulisci i gamberi
Se usi le mazzancolle con guscio, elimina testa, carapace e intestino.
Sciacquale velocemente sotto acqua fredda e tamponale bene con carta da cucina.
Se usi gamberi già puliti, assicurati solo che siano ben asciutti.
2. Prepara le verdure
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle spesse o a cubetti.
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
3. Prepara la panatura
In una ciotola mescola il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescola bene per distribuire gli aromi.
4. Condisci tutto
In una ciotola capiente unisci i gamberi, le zucchine, i pomodorini e le olive taggiasche.
Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e mescola.
Unisci la panatura aromatica e mescola ancora, cercando di distribuire bene il pangrattato su tutti gli ingredienti.
5. Trasferisci in teglia
Versa tutto in una teglia rivestita con carta forno oppure leggermente unta.
Distribuisci gli ingredienti in uno strato abbastanza uniforme, senza ammassarli troppo.
Aggiungi un ultimo filo d’olio in superficie.
6. Cuoci in forno
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti.
Negli ultimi 2-3 minuti puoi attivare il grill per rendere la superficie più dorata e croccante.
7. Servi
Sforna e lascia riposare per 2 minuti.
Completa, se vuoi, con altro prezzemolo fresco e un po’ di scorza di limone grattugiata.
Servi caldo.
Consigli
Per una gratinatura più leggera puoi ridurre il pangrattato a 40 g e aumentare prezzemolo e scorza di limone, così il piatto resta profumato ma meno ricco di carboidrati.
Il pecorino è facoltativo: dà più sapore, ma puoi ometterlo se vuoi un gusto più delicato o una ricetta senza latticini.
Le zucchine devono essere tagliate non troppo grandi, altrimenti rischiano di restare crude mentre i gamberi sono già pronti. Se preferisci zucchine molto morbide, puoi cuocerle 5 minuti da sole in forno prima di aggiungere i gamberi.
Conservazione
I gamberi, zucchine e olive taggiasche gratinati sono migliori appena fatti, quando la panatura è dorata e i gamberi restano teneri.
Se avanzano, puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Scaldali in forno o in friggitrice ad aria per pochi minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.