Questa è la mia cheesecake fredda dell’estate, più sana ma tanto buona e golosa con solo 160 Kcal: non metto panna e neanche mascarpone!
La cheesecake senza gelatina ai frutti di bosco è una versione alleggerita della classica cheesecake fredda: una base compatta di biscotti, uno strato alto e bianco di crema, e una copertura lucida e intensa ai frutti di bosco.
Per renderla più sana, lavoriamo su tre punti: meno burro nella base, una crema più leggera e proteica, e un coulis con meno zucchero. La base resta croccante e compatta grazie ai biscotti integrali e a una quantità ridotta di burro, aiutata da un po’ di yogurt greco o latte per legare meglio le briciole.
La crema, invece, diventa più equilibrata usando yogurt greco compatto, ricotta ben scolata e una parte di formaggio spalmabile light. In questo modo resta bianca, liscia e cremosa, ma con meno panna e meno zuccheri rispetto alla versione classica. Non usiamo gelatina, quindi il riposo in frigorifero è fondamentale: più riposa, più la fetta viene stabile e pulita.
Il topping ai frutti di bosco mantiene l’effetto scenografico della ricetta originale, ma con molto meno zucchero. Basta cuocere i frutti di bosco con succo di limone e un po’ di eritritolo, ottenendo una salsa densa, profumata e leggermente acidula, perfetta per contrastare la dolcezza della crema.
È un dolce fresco, elegante e perfetto per l’estate, ma anche per compleanni, cene con ospiti o merende speciali. Ha l’aspetto di una cheesecake classica, ma è più leggera, più bilanciata e meno stucchevole.
Cheesecake ai frutti di bosco senza gelatina: più sana ma tanto buona e golosa con solo 160 Kcal
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo base: 30 minuti
- Riposo crema: almeno 6 ore
- Riposo con coulis: 1 ora
- Tempo totale: circa 8 ore
Porzioni
- 10 fette
Stampo
- Stampo a cerniera da 20 cm
Valori nutrizionali
Per fetta, su 10 fette
- Calorie: circa 230 kcal
- Proteine: circa 10 g
- Carboidrati: circa 22 g
- Grassi: circa 11 g
Per 100 g
- Calorie: circa 160 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 15 g
- Grassi: circa 8 g
I valori cambiano in base al tipo di biscotti, ricotta, yogurt, formaggio spalmabile e dolcificante utilizzati.
Ingredienti
Per la base
- 250 g di biscotti integrali
oppure biscotti senza zuccheri aggiunti - 70 g di burro fuso
- 40 g di yogurt greco
oppure 2-3 cucchiai di latte
Per la crema
- 300 g di yogurt greco bianco compatto
- 250 g di ricotta ben scolata
- 250 g di formaggio cremoso spalmabile light
- 100 ml di panna fresca da montare
oppure panna vegetale senza zuccheri aggiunti - 90-100 g di eritritolo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di limone grattugiata q.b., facoltativa
Per il coulis ai frutti di bosco
- 500 g di frutti di bosco
- 50-60 g di eritritolo
- Succo di 1/2 limone
Per decorare
- Frutti di bosco freschi q.b.
- Menta fresca q.b.
Preparazione
1. Prepara la base
Frulla i biscotti integrali fino a ottenere una polvere fine.
Aggiungi il burro fuso e lo yogurt greco o il latte.
Mescola fino a ottenere un composto umido e sabbioso, facile da compattare.
2. Compatta nello stampo
Rivesti uno stampo a cerniera da 20 cm con pellicola o carta forno.
Versa il composto di biscotti sul fondo e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
Metti la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Prepara la crema
In una ciotola lavora la ricotta ben scolata con il formaggio spalmabile light, lo yogurt greco, l’eritritolo, la vaniglia e, se ti piace, un po’ di scorza di limone.
Mescola con le fruste fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
4. Aggiungi la panna
Monta la panna fresca ben fredda.
Incorporala alla crema poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
La panna è ridotta rispetto alla versione classica, ma aiuta a mantenere una consistenza più morbida e piacevole.
5. Versa la crema sulla base
Riprendi la base dal frigorifero e versa sopra la crema.
Livella bene la superficie con una spatola, cercando di ottenere uno strato liscio e uniforme.
Metti in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
6. Prepara il coulis
Metti i frutti di bosco in un pentolino con il succo di limone e l’eritritolo.
Cuoci a fiamma dolce per circa 8-10 minuti, finché i frutti rilasciano il succo e la salsa diventa leggermente densa.
Schiaccia qualche frutto con il cucchiaio, ma lascia una parte più rustica, così il topping resta simile a quello della foto.
Lascia raffreddare completamente.
7. Aggiungi il topping
Quando la cheesecake è ben fredda e compatta, distribuisci il coulis ai frutti di bosco sulla superficie.
Livella delicatamente e rimetti in frigorifero per almeno 1 ora.
8. Decora e servi
Sforma la cheesecake con delicatezza.
Decora al centro con frutti di bosco freschi e qualche fogliolina di menta.
Taglia a fette e servi fredda.
Consigli
Per ottenere una cheesecake senza gelatina ma stabile, usa ingredienti densi: yogurt greco compatto, ricotta ben scolata e formaggio spalmabile non troppo liquido. Se la ricotta è morbida, lasciala in un colino per almeno 1 ora prima di usarla.
La base con meno burro resta compatta grazie allo yogurt o al latte, ma va pressata molto bene. Se ti sembra troppo asciutta, aggiungi un cucchiaio di latte alla volta fino a ottenere una consistenza sabbiosa ma modellabile.
L’eritritolo è più adatto nella crema perché si scioglie meglio e non lascia granelli. Per il coulis puoi usare lo stesso eritritolo, perché si scioglie in cottura.
Se vuoi un effetto più simile alla foto, lascia il coulis leggermente rustico, senza filtrarlo completamente: si vedranno i frutti schiacciati e il colore sarà più intenso.
Conservazione
La cheesecake senza gelatina più sana ai frutti di bosco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana per dolci.
Non consiglio di congelarla, perché la crema senza gelatina potrebbe cambiare consistenza dopo lo scongelamento.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.