Questa è la torta fredda al caffè che preferisco di più in estate, fresca, leggera e faccio sempre il bis: con solo 150 Kcal!
La torta fredda al caffè più sana con yogurt greco e ricotta è una versione alleggerita della classica torta fredda al caffè tipo tiramisù. L’idea è mantenere lo stesso risultato scenografico: savoiardi ben disposti, crema chiara e vellutata, profumo intenso di caffè e superficie spolverata con cacao amaro, ma usando ingredienti meno pesanti.
Nella ricetta originale la crema è preparata con mascarpone, panna, zucchero e tuorli. In questa versione, invece, usiamo una crema più fresca a base di yogurt greco, ricotta ben scolata e una piccola quantità di formaggio spalmabile light. In questo modo la torta resta cremosa e compatta, ma risulta meno grassa e più equilibrata.
Anche lo zucchero viene sostituito con eritritolo, che dolcifica senza appesantire troppo. La panna viene eliminata oppure ridotta al minimo: non è indispensabile se si usano ingredienti compatti e se la torta riposa bene in frigorifero. Il riposo è fondamentale perché permette alla crema di rassodarsi e ai savoiardi di ammorbidirsi con il caffè.
Per ottenere un risultato simile alla torta classica, i savoiardi vanno bagnati velocemente nel caffè, senza inzupparli troppo. Devono ammorbidirsi, ma restare abbastanza stabili da sostenere la forma della torta. La crema va distribuita in strati generosi e livellata bene, così al taglio la fetta resta bella e ordinata.
È un dolce perfetto da preparare in anticipo, ideale per l’estate, per una cena con ospiti o per quando vuoi un dessert fresco al caffè senza usare creme troppo ricche.
Torta fredda al caffè più sana, fresca, leggera e faccio sempre il bis
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo in frigorifero: almeno 6 ore
- Tempo totale: circa 6 ore e 30 minuti
Porzioni
- 10 fette
Stampo
- Stampo a cerniera da 20-22 cm
Valori nutrizionali
Per fetta, su 10 fette
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: circa 10 g
- Carboidrati: circa 28 g
- Grassi: circa 7 g
Per 100 g
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 20 g
- Grassi: circa 5 g
I valori cambiano in base al tipo di savoiardi, ricotta, yogurt e formaggio spalmabile utilizzati.
Ingredienti
Per la base e gli strati
- 300 g di savoiardi
meglio se integrali o senza zuccheri aggiunti, se li trovi - 350 ml di caffè espresso freddo
- 1 cucchiaino di eritritolo, facoltativo
- Cacao amaro q.b. per la superficie
Per la crema più sana al caffè
- 350 g di yogurt greco bianco compatto
- 300 g di ricotta ben scolata
- 200 g di formaggio spalmabile light
- 80-90 g di eritritolo a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di caffè espresso freddo, facoltativo
- Scorza di limone grattugiata, facoltativa, solo poca
Facoltativo per una crema più stabile
- 50 ml di panna fresca montata
puoi ometterla, ma se vuoi un risultato più simile alla classica torta fredda aiuta a dare più volume
Preparazione
1. Prepara il caffè
Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente.
Se vuoi, dolcificalo con 1 cucchiaino di eritritolo.
Evita il liquore al caffè se vuoi una versione più sana e adatta a tutti.
2. Prepara la crema
In una ciotola metti la ricotta ben scolata, lo yogurt greco, il formaggio spalmabile light, l’eritritolo a velo e la vaniglia.
Lavora tutto con le fruste fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.
Se vuoi un gusto caffè più deciso, aggiungi 1 cucchiaio di caffè freddo alla crema.
3. Rendi la crema più liscia
Se la ricotta è leggermente granulosa, puoi frullare la crema per pochi secondi con un frullatore a immersione.
In questo modo avrai un risultato più liscio e simile alla crema classica.
4. Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo a cerniera da 20-22 cm con pellicola o carta forno.
Questo ti aiuterà a sformare la torta senza rovinarla.
5. Forma il primo strato
Intingi velocemente i savoiardi nel caffè freddo.
Disponili sul fondo dello stampo, cercando di coprire bene tutti gli spazi.
Non bagnarli troppo, altrimenti la torta diventerà troppo morbida.
6. Aggiungi la crema
Distribuisci uno strato abbondante di crema allo yogurt e ricotta sopra i savoiardi.
Livella bene con una spatola.
7. Continua con gli strati
Aggiungi un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè e poi altra crema.
Continua così fino a terminare gli ingredienti, chiudendo con uno strato di crema ben livellato.
8. Riposo in frigorifero
Copri la torta con pellicola e mettila in frigorifero per almeno 6 ore.
Meglio ancora se la lasci riposare tutta la notte: sarà più compatta, più buona e più facile da tagliare.
9. Decora
Prima di servire, spolvera la superficie con cacao amaro.
Per un effetto più elegante puoi aggiungere qualche chicco di caffè, scaglie di cioccolato fondente o ciuffetti di crema tenuta da parte.
10. Servi
Sforma delicatamente la torta, trasferiscila su un piatto da portata e tagliala a fette.
Servila ben fredda.
Consigli
Per ottenere un risultato simile alla torta originale, usa ingredienti molto compatti: yogurt greco denso, ricotta ben scolata e formaggio spalmabile non troppo morbido. Se la crema risulta troppo fluida, lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti prima di montare la torta.
I savoiardi vanno bagnati velocemente. Se li lasci troppo nel caffè, assorbono troppo liquido e la torta rischia di cedere al taglio.
L’eritritolo a velo è più adatto rispetto a quello granulare perché si scioglie meglio nella crema. Puoi anche usare poco miele, ma aumenteranno le calorie e gli zuccheri.
Per una versione ancora più leggera puoi usare solo yogurt greco e ricotta, senza formaggio spalmabile, ma la crema sarà un po’ meno stabile e meno simile alla versione classica.
Conservazione
La torta fredda al caffè più sana si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana per dolci.
Non consiglio di congelarla, perché la crema con yogurt e ricotta potrebbe cambiare consistenza dopo lo scongelamento.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.