Ho tagliato le zucchine sottilissime e le ho alternate a una crema di yogurt e uova: risultato pazzesco, cremose dentro e dorate in superficie!
La millefoglie di zucchine con yogurt greco e Parmigiano è una ricetta salata semplice, leggera e molto gustosa, perfetta per una cena sfiziosa o per un pranzo da preparare in anticipo. È una sorta di torta salata senza pasta sfoglia e senza besciamella, preparata con zucchine tagliate sottilissime e alternate a una pastella cremosa a base di yogurt greco, uova, farina integrale e formaggio grattugiato.
Il risultato è morbido all’interno e leggermente dorato in superficie. Le zucchine, tagliate sottili, cuociono direttamente in forno e diventano tenere, mentre la crema allo yogurt lega gli strati senza appesantire. La farina di mais fioretto, usata sul fondo e sulla superficie, aiuta a dare una nota più rustica e una crosticina piacevole.
È una ricetta perfetta se vuoi portare in tavola le zucchine in modo diverso dal solito. Non è pesante, non richiede frittura e non contiene panna. Lo yogurt greco aggiunge cremosità e una buona quota proteica, mentre le uova e il Parmigiano rendono la millefoglie più compatta e saporita.
Puoi servirla calda, tiepida o anche fredda. È ottima come secondo vegetariano, come contorno ricco o come piatto unico leggero, magari accompagnata da un’insalata fresca. Se vuoi renderla più completa, puoi aggiungere anche prosciutto cotto e formaggio morbido tra gli strati, ma già così è molto buona e bilanciata.
Millefoglie di zucchine con yogurt greco e parmigiano: risultato pazzesco, cremose dentro e dorate in superficie!
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: circa 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
- 4 porzioni
Teglia
- 25 x 15 cm
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: circa 14 g
- Carboidrati: circa 13 g
- Grassi: circa 12 g
- Fibre: circa 4 g
Per 100 g
- Calorie: circa 95 kcal
- Proteine: circa 6 g
- Carboidrati: circa 6 g
- Grassi: circa 5 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, Parmigiano e farina di mais utilizzata.
Ingredienti
- 5 zucchine
- 2 uova
- 150 g di yogurt greco
- 50 g di formaggio grattugiato
- 25 g di farina integrale
- Farina di mais fioretto q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità.
Tagliale a fette molto sottili nel senso della lunghezza oppure a rondelle, usando una mandolina o un coltello affilato.
Più saranno sottili, più la millefoglie cuocerà in modo uniforme.
2. Prepara la pastella
In una ciotola metti lo yogurt greco, le uova, la farina integrale, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Mescola bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
3. Prepara la teglia
Rivesti una teglia da 25 x 15 cm con carta forno.
Spennella il fondo con poco olio extravergine d’oliva e spolvera con un po’ di farina di mais fioretto.
Questo aiuterà a creare una base più asciutta e leggermente dorata.
4. Forma gli strati
Disponi un primo strato di zucchine sul fondo della teglia.
Aggiungi qualche cucchiaio di pastella allo yogurt e distribuiscila bene.
Continua alternando zucchine e pastella fino a terminare gli ingredienti.
5. Completa la superficie
Sull’ultimo strato aggiungi un po’ di farina di mais fioretto, altro formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva.
6. Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
La superficie deve risultare dorata e la millefoglie compatta.
Se necessario, negli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per una crosticina più evidente.
7. Lascia assestare
Sforna e lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare.
Questo passaggio è importante perché la millefoglie diventa più compatta e le fette restano più ordinate.
Consigli
Per una riuscita perfetta, taglia le zucchine molto sottili. Se sono troppo spesse, rischiano di restare acquose o poco cotte.
Se le zucchine sono molto grandi e ricche di acqua, puoi salarle leggermente e lasciarle riposare 15 minuti, poi tamponarle bene prima di usarle.
Per una versione più ricca puoi aggiungere tra gli strati prosciutto cotto, scamorza, provola o mozzarella in panetto. Per una versione ancora più leggera, resta sulla base con yogurt greco e Parmigiano.
Conservazione
La millefoglie di zucchine con yogurt greco si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarla in forno, in friggitrice ad aria o in padella con coperchio per qualche minuto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.