Il tiramisù al cocco più sano è una versione alleggerita del classico dolce freddo con biscotti al cacao, crema bianca, cocco rapè e cioccolato fondente grattugiato. L’obiettivo è mantenere lo stesso risultato: strati scuri di biscotti al cacao, crema chiara e abbondante, superficie bianca e marrone con cocco e scaglie di cioccolato.
Nella versione classica si usano mascarpone, panna fresca e latte condensato, ingredienti molto golosi ma anche piuttosto pesanti. In questa ricetta li sostituiamo con una crema più leggera a base di yogurt greco, ricotta ben scolata e una piccola parte di formaggio spalmabile light. In questo modo il dolce resta cremoso, bianco e compatto, ma risulta più fresco e meno zuccherino.
Per dolcificare usiamo eritritolo, che si scioglie meglio nella crema e non appesantisce come il latte condensato. Il cocco rapè resta fondamentale perché dà profumo, consistenza e lo stesso effetto estetico della ricetta originale. Il cioccolato fondente grattugiato, invece, crea il contrasto perfetto con la crema chiara.
I biscotti al cacao si bagnano velocemente nel latte, proprio come nella versione classica. L’importante è non inzupparli troppo, altrimenti il dolce diventa molle e perde struttura. Dopo il riposo in frigorifero, gli strati si compattano e il tiramisù si taglia bene a quadrotti, proprio come nella foto.
Tiramisù al cocco: è perfetto per le giornate calde, più leggero ma buono come quello classico
Ingredienti
10- 200 gdi biscotti al cacao tipo Pavesini
- 350-400 mldi latteanche senza lattosio o vegetale senza zuccheri
- 300 gdi yogurt greco bianco compatto
- 250 gdi ricotta ben scolata
- 150 gdi formaggio spalmabile light
- 60-70 gdi eritritolo a velo
- 30 gdi cocco rapè
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- 20 gdi cocco rapè
- 40-50 gdi cioccolato fondente grattugiato
Procedimento
Grattugia il cioccolato
Grattugia il cioccolato fondente con una grattugia a fori larghi.
Mettilo in frigorifero fino al momento di usarlo, così non si scioglie e resta bello in superficie.
Prepara la crema
In una ciotola capiente metti lo yogurt greco, la ricotta ben scolata, il formaggio spalmabile light, l’eritritolo a velo e la vaniglia.
Lavora tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungi il cocco
Unisci 30 g di cocco rapè alla crema e mescola con una spatola.
La crema deve risultare morbida ma compatta. Se ti sembra troppo liquida, lasciala riposare in frigorifero per 20-30 minuti prima di assemblare il dolce.
Prepara i biscotti
Versa il latte in una ciotola bassa.
Intingi velocemente i biscotti al cacao nel latte, uno alla volta. Devono ammorbidirsi appena, senza rompersi.
Fai il primo strato
Disponi uno strato di biscotti al cacao sul fondo della pirofila.
Cerca di coprire bene tutti gli spazi.
Aggiungi la crema
Distribuisci sopra uno strato di crema allo yogurt e cocco.
Livella con una spatola.
Continua gli strati
Prosegui alternando biscotti bagnati nel latte e crema.
Termina con uno strato abbondante di crema, ben livellato in superficie.
Decora
Completa con cocco rapè e cioccolato fondente grattugiato, distribuendoli su tutta la superficie per ottenere lo stesso effetto della foto.
Riposo in frigorifero
Copri la pirofila con pellicola e metti in frigorifero per almeno 4 ore.
Meglio ancora se lo lasci riposare tutta la notte: sarà più compatto e più facile da tagliare.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di biscotti, yogurt, ricotta, formaggio spalmabile e cioccolato utilizzati.
Consigli
Per ottenere un risultato visivo simile alla foto, usa biscotti al cacao sottili e fai almeno 2 strati di biscotti e 2-3 strati di crema. La superficie deve restare chiara, con cocco e cioccolato fondente grattugiato ben visibili.
La ricotta deve essere ben scolata. Se è troppo morbida, mettila in un colino per 1 ora prima di usarla. Questo passaggio aiuta la crema a restare soda senza usare panna o mascarpone.
Se vuoi un gusto ancora più “bounty”, puoi aggiungere qualche goccia di aroma cocco o un cucchiaio di latte di cocco denso alla crema, ma senza esagerare per non renderla liquida. Per una versione più dolce, aumenta leggermente l’eritritolo a 80 g. Meglio usare eritritolo a velo perché non lascia granelli.
Conservazione
Il tiramisù al cocco più sano si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperto con pellicola.
Non consiglio di congelarlo, perché la crema con yogurt e ricotta potrebbe cambiare consistenza dopo lo scongelamento.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.