Le zucchine diventano cannelloni: le riempi con carne e mozzarella, le metti in forno e viene fuori una ricetta filante pazzesca senza pasta
Questi cannelloni di zucchine sono una di quelle ricette furbe che sembrano più elaborate di quello che sono davvero. Lo dico subito: non sono “leggerissimi” nel senso triste del termine, perché dentro ci sono carne, mozzarella e besciamella, però restano un’alternativa sfiziosa ai classici cannelloni di pasta. Le zucchine fanno da involucro, diventano morbide in forno e tengono dentro un ripieno saporito e filante. Secondo me sono perfetti per cena, soprattutto quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso ma senza complicarti troppo la vita.
Cannelloni di zucchine ripieni: cremosi, filanti e senza pasta
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: circa 45-50 minuti
Porzioni
Per 4 persone.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare molto in base alla carne scelta, alla quantità di olio, alla mozzarella e alla besciamella usata.
Per 100 g circa:
Calorie: 155-180 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 4-6 g
Grassi: 11-13 g
Per una porzione circa:
Calorie: 420-500 kcal
Proteine: 28-32 g
Carboidrati: 12-16 g
Grassi: 28-34 g
Ingredienti
- 2 zucchine grandi
- 250 g carne macinata mista
- 180 g mozzarella
- 60 g formaggio morbido grattugiato
- 40 g besciamella per il ripieno
- 200 g besciamella per la teglia
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per una versione un po’ più leggera puoi usare macinato magro, mozzarella light e una besciamella leggera fatta in casa.
Preparazione
1. Prepara il soffritto
Trita finemente carota, sedano e cipolla. Mettili in padella con un filo di olio extravergine di oliva e lasciali andare qualche minuto, finché diventano morbidi e profumati.
2. Cuoci la carne
Aggiungi la carne macinata mista, sgranala bene con un cucchiaio e falla rosolare. Regola di sale e pepe nero, poi lascia cuocere finché perde l’acqua e diventa saporita.
3. Rendi il ripieno cremoso
Unisci i 40 g di besciamella e il formaggio morbido grattugiato. Mescola bene: deve venire un ripieno umido, cremoso, ma non liquido. Spegni e lascia intiepidire leggermente.
4. Affetta le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Puoi usare una mandolina o un coltello affilato. Se le fette sono troppo rigide, passale un minuto su una piastra calda oppure sbollentale appena.
5. Forma i cannelloni
Sistema 3 fette di zucchina leggermente sovrapposte su un tagliere. Metti alla base un po’ di ripieno di carne e qualche pezzetto di mozzarella, poi arrotola con delicatezza.
6. Sistema in teglia
Stendi un velo di besciamella sul fondo della teglia. Disponi sopra i cannelloni di zucchine uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
7. Completa e inforna
Copri con la besciamella rimasta, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Cuoci in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie diventa dorata e filante.
Servili caldi, quando la mozzarella fila ancora. Sono cremosi, saporiti e fanno proprio effetto “lasagna furba”, ma senza usare la pasta. Se avanzano, cosa rara, il giorno dopo sono ancora più buoni scaldati qualche minuto in forno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.