Le melanzane più furbe dell’estate, sembra quasi una parmigiana ma senza friggere nulla: sopra croccante e dentro resta tutto morbido e filante
Queste melanzane gratinate con pomodoro e mozzarella sono una via di mezzo tra una parmigiana furba e una teglia svuotafrigo, però molto più semplice. Guardando le foto, il risultato deve essere proprio così: sopra una crosticina dorata di pangrattato e formaggio, sotto il pomodoro che resta morbido e in mezzo la scamorza filante che si allunga quando tagli la fetta. Non serve friggere nulla, e questo secondo me è già un bel punto a favore. Le melanzane vengono saporite, cremose al centro e leggermente croccanti in superficie.
Melanzane gratinate con pomodoro e mozzarella: filanti dentro e croccanti sopra, sembra quasi una parmigiana
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
Per 4 persone.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di scamorza e al formaggio grattugiato usato.
Per 100 g circa:
Calorie: 115-140 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 7-9 g
Per una porzione circa:
Calorie: 280-350 kcal
Proteine: 16-20 g
Carboidrati: 20-25 g
Grassi: 17-22 g
Ingredienti
- 1 kg melanzane
- 250 ml passata di pomodoro
- 80 g prosciutto cotto
- 100 g scamorza a fette sottili
- 4 cucchiai pangrattato
- 4 cucchiai formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Puoi usare anche mozzarella ben scolata, però la scamorza resta più asciutta e fila meglio senza rilasciare troppa acqua.
Preparazione
1. Taglia le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette non troppo spesse, nel senso della lunghezza o a rondelle grandi. Cerca di farle abbastanza simili, così cuociono tutte nello stesso modo.
2. Cuoci prima le melanzane
Sistema le fette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti. Devono ammorbidirsi, non seccarsi troppo.
3. Prepara la panatura
In una ciotola mescola il pangrattato con il formaggio grattugiato, un po’ di origano e, se ti piace, un filo d’olio. Deve venire un composto sabbioso e profumato.
4. Condisci il pomodoro
Versa la passata di pomodoro in una ciotola e condiscila con sale, origano e un filo d’olio. Non serve cuocerla prima, perché finirà di insaporirsi in forno.
5. Fai il primo strato
In una pirofila distribuisci un po’ di pomodoro sul fondo. Aggiungi uno strato di melanzane, poi qualche cucchiaio di passata, il prosciutto cotto e le fette di scamorza.
6. Completa la teglia
Copri con altre fette di melanzane, ancora un po’ di pomodoro e termina con la panatura di pangrattato e formaggio. Aggiungi un filo d’olio in superficie, così gratina meglio.
7. Inforna e fai gratinare
Cuoci in forno caldo a 190°C per 15-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e la scamorza si scioglie bene. Se vuoi una crosticina più intensa, fai gli ultimi 2 minuti di grill.
Lasciale riposare 5 minuti prima di servirle, così il ripieno si assesta e il taglio viene più pulito. Sono filanti, saporite e fanno proprio effetto parmigiana veloce, ma senza frittura.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.