Il polpettone di zucchine è un piatto nutrizionalmente equilibrato, indicato per soggetti che desiderano seguire un’alimentazione controllata dal punto di vista calorico e metabolico. Si tratta di una preparazione semplice, priva di fritture, che permette di assumere fibre, proteine ad alto valore biologico e micronutrienti essenziali.
L’ingrediente principale, la zucchina (Cucurbita pepo), è una fonte eccellente di acqua, vitamina C, folati e potassio, con un contenuto calorico molto basso (circa 17 kcal per 100 grammi). Le patate, se bollite e consumate con moderazione, sono una buona fonte di carboidrati complessi, mentre il formaggio e le uova completano il piatto con il giusto apporto proteico.
Il piatto è indicato per:
soggetti con sindrome metabolica o insulino-resistenza,
bambini e adolescenti con difficoltà nel consumo di ortaggi,
persone con bisogno di sazietà prolungata a fronte di un basso carico glicemico,
chi segue un piano alimentare per il controllo del peso.
Secondo quanto riportato dalle Linee Guida per una Sana Alimentazione (CREA, 2018), l’inserimento quotidiano di ortaggi e la limitazione dei grassi saturi è una strategia efficace per la prevenzione di patologie croniche come diabete di tipo 2 e dislipidemie.
Con questo polpettone di zucchine mi sento sazia e leggera: ha fibre, proteine e controlla la fame, tutto quello che mi ci voleva!
Ingredienti
11- 500 gdi zucchine
- 300 gdi patate
- 2uova intere
- 80 gdi parmigiano grattugiato
- 100 gdi galbanino light a cubetti
- 100 gdi prosciutto cotto a dadini
- Basilico fresco spezzettato (a piacere)
- Sale marino integrale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 2 cucchiaidi pangrattato integrale
- 1cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento
Sciacquare accuratamente le patate
Nel frattempo, cuocere le zucchine al vapore per 10-12 minuti
Una volta cotte, trasferirle in una ciotola capiente e schiacciarle con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una purea.
Scolare le patate
Lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere le uova e mescolare accuratamente fino a completo assorbimento.
Unire il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato, il sale e il pepe
Mescolare nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere infine il prosciutto cotto a cubetti e la provola, mescolando delicatamente per distribuirli in modo omogeneo.
Disporre il composto su un foglio di carta da forno e modellarlo con le mani, formando un cilindro compatto.
Trasferire il polpettone, insieme alla carta forno, all’interno di uno stampo da plumcake.
Cospargere la superficie con pangrattato, parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 45 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Una volta cotto, lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, quindi sformare e tagliare a fette.
Consigli
È possibile sostituire il basilico con menta fresca, timo o erbe aromatiche miste.
Per una variante vegetariana, omettete l’affettato e aggiungete olive nere o pomodori secchi.
In alternativa alle patate lesse, è possibile usare zucchine crude grattugiate, ben strizzate, aggiungendo pangrattato integrale per regolare la consistenza.
Il polpettone può essere conservato in contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È consigliabile lasciarlo assestare prima del taglio per ottenere fette compatte e ben definite.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono i benefici nutrizionali del polpettone di zucchine?
Il polpettone di zucchine è nutrizionalmente equilibrato, con fibre, proteine ad alto valore biologico e micronutrienti essenziali. È povero di calorie e offre sazietà, rendendolo adatto per piani alimentari di controllo del peso. - Per chi è indicato il polpettone di zucchine?
È indicato per soggetti con sindrome metabolica o insulino-resistenza, bambini e adolescenti che fanno fatica a consumare ortaggi, persone che cercano sazietà con un basso carico glicemico e chi segue un piano alimentare per il controllo del peso. - Come si prepara il polpettone di zucchine?
La preparazione prevede la cottura di patate e zucchine, che vengono poi mescolate con uova, formaggio, prosciutto, basilico e altri ingredienti. Il tutto viene poi modellato e cotto in forno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.