Questa ricetta, guardando la foto, secondo me è una di quelle che sembrano complicate ma in realtà sono molto più semplici di quello che fanno pensare. La base è quella delle melanzane al forno, però poi sopra si crea una specie di copertura super saporita con pangrattato, pomodorini, capperi e mozzarella filante. E lì cambia tutto, perché viene fuori un piatto molto mediterraneo, molto profumato, anche bello da vedere.
La cosa più importante, per farle venire simili all’immagine, è non cuocere troppo le melanzane all’inizio. Devono ammorbidirsi, sì, ma restare intere. Poi serve una mozzarella ben scolata, altrimenti bagna tutto, e un po’ di grill finale per avere quella superficie più dorata e invitante. Insomma, non è difficile, però ci sono due o tre dettagli che aiutano davvero.
Melanzane gratinate con pomodorini, capperi e mozzarella che fanno subito estate
Ingredienti
12- 2melanzane grandi
- 200 gdi pomodorini
- 160 gdi mozzarella ben scolata
- 60 gdi pangrattato
- 30 gdi parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaidi capperi dissalati
- 1spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Prepara le melanzane
Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e incidile leggermente con un coltello. Sistemale su una teglia con carta forno, condisci con un filo di olio, sale e pepe, poi cuocile in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.
Prepara la copertura
In una ciotola mescola il pangrattato, il parmigiano, l’aglio tritato, un po’ di origano, prezzemolo e un filo d’olio. Deve venire un composto sabbioso, non troppo umido.
Aggiungi il condimento
Taglia i pomodorini a pezzetti, asciuga bene la mozzarella e trita grossolanamente i capperi. Tira fuori le melanzane dal forno e distribuisci sopra il composto di pangrattato. Poi aggiungi pomodorini, capperi e infine la mozzarella.
Ultima cottura
Rimetti in forno a 200 gradi per 15-20 minuti. Negli ultimi 2-3 minuti accendi il grill, così sopra si scioglie bene tutto e prende quel colore bello dorato che si vede anche in foto.
Per me queste melanzane gratinate sono uno di quei piatti che fanno subito bella figura, ma senza dover passare ore in cucina. E già questo, sinceramente, è un gran punto a favore.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.