Name: Crostata senza farina e a basso indice glicemico: base alla frutta secca, confettura rossa e frutti di bosco sopra
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-8 g; Carboidrati: 12-16 g; Grassi: 10-14 g; Proteine: 7-9 g; Carboidrati: 14-20 g; Grassi: 12-16 g; 110 g farina di mandorle oppure nocciole tritate finissime; 70 g farina d’avena integrale oppure fiocchi d’avena frullati; 15 g semi di lino macinati oppure semi di chia macinati; 70 g yogurt greco bianco senza zuccheri; 25 ml olio di semi oppure olio extravergine delicato; 25-30 g eritritolo a velo, facoltativo; 1 cucchiaino lievito per dolci; 150 g confettura ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti; 120 g fragole; 80 g lamponi; 80 g mirtilli; 50 g more oppure ribes; Disponi sopra fragole, lamponi, mirtilli e more. La porzione di frutta va comunque considerata: Diabetes UK indica come riferimento circa 80 g per una porzione di frutta fresca, anche per chi vive con diabete.

Questa è la crostata che consiglio sempre ai pazienti che hanno il diabete: non fa alzare di botto la glicemia, è leggera, sazia tanto ed è pure tanto buona!

Questa crostata per chi deve tenere d’occhio la glicemia nasce dall’idea della crostata con avena, mela e fragole, però la rendiamo più furba. Togliamo le banane mature dalla base, perché dolcificano sì, ma aggiungono zuccheri e rendono l’impasto più umido. Al loro posto usiamo farina di mandorle, un po’ di avena integrale e semi macinati: la base resta rustica, compatta e più saziante.

Sopra mettiamo uno strato sottile di confettura ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti e tanta frutta fresca a basso impatto glicemico, come fragole, lamponi, mirtilli e more. Detto questo, non è una crostata “libera”: anche se è più equilibrata, contiene comunque carboidrati, quindi la porzione conta sempre. Il controllo della glicemia dipende dal pasto completo e dalla risposta individuale; le linee guida ricordano che il conteggio dei carboidrati e le porzioni restano importanti.

circa 1 oraTempo totale

20 minutiPreparazione

8 fettePorzioni

190-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

110 gfarina di mandorle oppure nocciole tritate finissime
70 gfarina d’avena integrale oppure fiocchi d’avena frullati
15 gsemi di lino macinati oppure semi di chia macinati
1uovo grande
70 gyogurt greco bianco senza zuccheri
25 mlolio di semi oppure olio extravergine delicato
25-30 geritritolo a velo, facoltativo
1cucchiaino lievito per dolci
Scorza di 1 limone
1pizzico di sale
150 gconfettura ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
120 gfragole
80 glamponi
80 gmirtilli
50 gmore oppure ribes
Succo di limone q.b.
Cannella q.b.
Mandorle a lamelle q.b. per decorare

Procedimento

Prepara la base

In una ciotola unisci la farina di mandorle, la farina d’avena, i semi di lino macinati, il lievito, il pizzico di sale e la scorza di limone.

Aggiungi gli ingredienti umidi

Unisci l’uovo, lo yogurt greco e l’olio. Mescola prima con un cucchiaio, poi compatta con le mani. Devi ottenere un impasto morbido, leggermente umido, ma lavorabile.

Lascia riposare

Copri l’impasto e lascialo riposare per 15 minuti. L’avena e i semi assorbono l’umidità e la base diventa più compatta.

Stendi nello stampo

Ungi leggermente uno stampo da crostata oppure usa carta forno. Stendi l’impasto sul fondo e crea anche un piccolo bordo, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Cuoci la base

Inforna a 180 °C per 18-20 minuti, finché la base diventa dorata ai bordi. Lasciala raffreddare bene prima di farcirla.

Prepara la frutta

Lava fragole, lamponi, mirtilli e more. Taglia le fragole a fettine e condiscile con poche gocce di limone. Meglio usare frutta fresca intera o a pezzi, non frullata: rispetto ai succhi, la frutta intera mantiene più fibra e aiuta a gestire meglio la porzione.

Aggiungi la confettura

Spalma sulla base fredda uno strato sottile di confettura ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti. Non serve esagerare: deve fare da velo rosso e tenere ferma la frutta.

Decora con frutta fresca

Disponi sopra fragole, lamponi, mirtilli e more. La porzione di frutta va comunque considerata: Diabetes UK indica come riferimento circa 80 g per una porzione di frutta fresca, anche per chi vive con diabete.

Fai riposare

Metti la crostata in frigorifero per 20-30 minuti prima di tagliarla. Così la base si compatta e la confettura resta più stabile.

Questa crostata non ha l’aspetto della classica frolla burrosa, ma viene bella lo stesso: base rustica, bordo dorato, confettura rossa e frutta fresca sopra. È più equilibrata della versione con banane, sciroppo e burro, però resta un dolce: meglio una fetta, gustata con calma, magari dopo un pasto bilanciato e non da sola a stomaco vuoto.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine6-8 g

Carboidrati12-16 g

Grassi10-14 g

Altri valori nutrizionali

Per una fetta

Calorie 190-240 kcalProteine 7-9 gCarboidrati 14-20 gGrassi 12-16 g

I valori cambiano in base alla confettura scelta, alla farina di mandorle e alla quantità di frutta.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.