Name: Sformato di zucchine con prosciutto e formaggio: filante, saporito e facile da fare
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 12-15 g; Carboidrati: 2-4 g; Grassi: 10-13 g; Proteine: 30-38 g; Carboidrati: 6-10 g; Grassi: 25-35 g; 200 g prosciutto cotto a fette; 80 g parmigiano grattugiato; 100 g formaggio grattugiato tipo provola, scamorza, emmental o Galbanino; 125 g mozzarella ben asciutta; 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Non sapevo più come cucinare le zucchine, così mi sono inventata questa ricetta e ho messo tutto a crudo in forno: ti sazia, è buona e anche con pochi carboidrati!

Questo sformato di zucchine è una ricetta semplice, ricca e molto comoda per la cena: si prepara a strati, un po’ come una lasagna senza pasta, con zucchine sottili, prosciutto cotto, parmigiano, formaggio grattugiato e mozzarella sopra che in forno diventa dorata e filante.

È un piatto a basso contenuto di carboidrati, perché non ci sono pasta, pane o patate, però non lo chiamerei “leggerissimo” in assoluto: tra formaggi e prosciutto è comunque bello saporito e saziante. Il trucco per farlo venire bene è asciugare le zucchine dopo averle salate, altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura.

circa 1 ora e 15 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

2-3 personePorzioni

360-480 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

2zucchine grandi
200 gprosciutto cotto a fette
80 gparmigiano grattugiato
100 gformaggio grattugiato tipo provola, scamorza, emmental o Galbanino
125 gmozzarella ben asciutta
1cucchiaio olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano q.b.
Basilico fresco o prezzemolo per servire

Procedimento

Taglia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale per il lungo a fette sottili. Puoi usare una mandolina oppure un pelapatate largo. Devono essere sottili, così cuociono bene e restano morbide.

Falle riposare con il sale

Disponi le fette di zucchina su un vassoio, aggiungi poco sale e lasciale riposare per circa 15 minuti. In questo modo perderanno parte dell’acqua.

Asciugale bene

Tampona le zucchine con carta da cucina. Questo passaggio è importante: se le metti troppo bagnate nella pirofila, lo sformato verrà acquoso.

Prepara la pirofila

Ungi leggermente una pirofila piccola con poco olio extravergine d’oliva.

Fai il primo strato

Sistema uno strato di zucchine sul fondo. Aggiungi un pizzico di pepe, un po’ di parmigiano, qualche fetta di prosciutto cotto e un po’ di formaggio grattugiato.

Continua gli strati

Prosegui nello stesso modo: zucchine, parmigiano, prosciutto e formaggio. Fai circa 4-5 strati, fino a terminare gli ingredienti.

Completa con mozzarella

Taglia la mozzarella a fette o a pezzetti, tamponala bene e distribuiscila sulla superficie. Se ti piace, aggiungi anche poco origano.

Cuoci in forno

Inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio ben sciolto.

Lascia assestare

Prima di tagliare lo sformato, aspetta almeno 10 minuti. Così gli strati si compattano e le porzioni vengono più belle.

Servilo caldo o tiepido, quando il formaggio è ancora morbido e filante. È uno di quei piatti furbi che sembrano più elaborati di quanto siano davvero: pochi ingredienti, una pirofila e la cena è praticamente fatta.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine12-15 g

Carboidrati2-4 g

Grassi10-13 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 360-480 kcalProteine 30-38 gCarboidrati 6-10 gGrassi 25-35 g

I valori possono cambiare in base al tipo di formaggio e prosciutto utilizzati.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.