Ho messo prosciutto e formaggio tra due fette di melanzana, poi tutto in forno: niente frittura, vengono morbide dentro, croccantine sopra e il formaggio fila appena le apri
Queste melanzane a portafoglio sono proprio la ricetta perfetta quando vuoi qualcosa di goloso, ma senza friggere. Melanzane morbide e dorate, panatura rustica sopra, formaggio filante che esce un po’ dai bordi e il prosciutto che resta bello saporito all’interno. Sembrano quasi dei piccoli cordon bleu di melanzane, ma molto più semplici. Si preparano in forno, con pochi ingredienti, e secondo me sono perfette per una cena veloce ma per niente triste.
Ingredienti
10- 1melanzana grande
- 120 gprosciutto cotto
- 100 gformaggio a fette, tipo provola, scamorza o mozzarella ben asciutta
- 2uova
- Mollica di pane raffermo q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco q.b., facoltativo
Procedimento
Taglia la melanzana Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a fette abbastanza sottili, ma non trasparenti. Devi riuscire a piegarle o sovrapporle senza romperle.
Prepara le coppie Abbina le fette due a due, scegliendo quelle più simili. In questo modo ogni “portafoglio” si chiuderà meglio e cuocerà in modo uniforme.
Prepara le uova Rompi le uova in un piatto, aggiungi sale e pepe, poi sbattile bene con una forchetta.
Prepara la panatura Trita la mollica di pane raffermo e mescolala con il parmigiano grattugiato. Se vuoi, puoi aggiungere anche un pizzico di pepe o poco prezzemolo tritato.
Passa le melanzane nell’uovo
Farcisci i portafogli Prendi una fetta impanata, aggiungi prosciutto cotto e formaggio, poi chiudi con un’altra fetta di melanzana. Premi delicatamente i bordi, senza schiacciare troppo.
Sistema in teglia Disponi le melanzane a portafoglio su una teglia rivestita con carta forno. Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva sopra ogni pezzo.
Cuoci in forno Inforna a 180-190°C per 25-30 minuti, finché le melanzane diventano dorate e il formaggio inizia a sciogliersi. Se vuoi più crosticina, fai gli ultimi 2 minuti di grill.
Servile calde, con qualche fogliolina di basilico sopra. Sono croccantine fuori, morbide dentro e filanti al punto giusto: una di quelle teglie che spariscono appena arrivano in tavola.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di formaggio e alla panatura usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.