Questa torta fredda al caffè è una versione più leggera del classico dolce tipo tiramisù, ma senza perdere l’aspetto goloso: savoiardi bagnati nel caffè, crema chiara e morbida, superficie coperta di cacao amaro e fette belle compatte al taglio.
Rispetto alla ricetta originale ho alleggerito parecchio la crema: meno mascarpone, niente panna montata e niente tuorli. Al loro posto uso yogurt greco e ricotta light, con una piccola quantità di mascarpone per mantenere il gusto rotondo. La gelatina serve solo a dare stabilità alla torta, così resta bella in forma anche nello stampo a cerniera.
Torta fredda al caffè più sana: cremosa, senza panna e mascarpone ma buonissima lo stesso
Ingredienti
12- 280-300 gsavoiardi
- 350 mlcaffè espresso freddo o tiepido
- 15 mlliquore al caffè, facoltativo
- 400 gyogurt greco 0% o 2%
- 300 gricotta light, ben scolata
- 120 gmascarpone
- 60-70 geritritolo a velo, oppure 50 g zucchero a velo
- 1cucchiaino estratto di vaniglia
- 8 ggelatina in fogli
- 40 mllatte per sciogliere la gelatina
- Cacao amaro q.b. per la superficie
- 20 ggocce di cioccolato fondente
Procedimento
Prepara il caffè Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare. Se vuoi, aggiungi il liquore al caffè, ma puoi tranquillamente evitarlo: il dolce viene buono lo stesso e resta più adatto a tutti.
Prepara lo stampo Rivesti uno stampo a cerniera da 22 cm con pellicola alimentare o carta forno. Questo ti aiuterà a sformare la torta senza rovinarla.
Ammolla la gelatina Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti. Deve diventare morbida.
Lavora la crema In una ciotola unisci yogurt greco, ricotta light ben scolata, mascarpone, eritritolo a velo e vaniglia. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la ricotta è granulosa, meglio setacciarla prima.
Sciogli la gelatina Scalda il latte senza farlo bollire. Strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando bene. Lasciala intiepidire per 1 minuto, poi aggiungila alla crema e mescola subito.
Fai il primo strato Bagna velocemente i savoiardi nel caffè. Non lasciarli troppo immersi, altrimenti la torta diventa molle. Sistemali sul fondo dello stampo, cercando di coprire bene tutti gli spazi.
Aggiungi la crema Versa uno strato di crema sopra i savoiardi e livella con una spatola. Se vuoi, aggiungi qualche goccia di cioccolato fondente.
Continua gli strati Prosegui con un altro strato di savoiardi al caffè e altra crema. Termina con la crema, livellando bene la superficie.
Riposo in frigo Copri la torta con pellicola e mettila in frigorifero per almeno 6 ore. Se la lasci tutta la notte, viene più compatta e più buona.
Decora con cacao Prima di servirla, sforma delicatamente la torta e spolvera la superficie con cacao amaro. Per un effetto più bello, usa un colino a maglie fitte.
Questa torta fredda al caffè più sana resta cremosa e scenografica, ma è molto meno pesante della versione con tanta panna, mascarpone e uova. È perfetta da preparare in anticipo: il giorno dopo i savoiardi si ammorbidiscono, la crema si compatta e il sapore di caffè diventa ancora più buono.
Valori nutrizionali
una fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base ai savoiardi scelti, allo yogurt e alla quantità di dolcificante usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.