Niente uova, niente farina e niente frittura: queste cotolette alla palermitana vengono dorate e saporite lo stesso così la mia dieta per oggi è salva!
Le cotolette alla palermitana sono una di quelle ricette semplici ma furbe: niente uova, niente farina e niente frittura pesante. Le fettine di carne vengono spennellate con olio extravergine d’oliva e poi passate in una panatura profumatissima con pangrattato, pecorino, prezzemolo, limone e aglio.
La cosa bella è che vengono comunque dorate e saporite, soprattutto se le fai sottili e non lesini troppo sugli aromi. Nella ricetta originale le dosi di pangrattato e pecorino erano molto abbondanti: io le ho sistemate un po’, perché per 6 fettine basta meno panatura, altrimenti ne avanza tantissima.
Cotolette alla palermitana: niente uova, niente farina e niente frittura
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12-15 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni
Per 3-4 persone, in base alla grandezza delle fettine.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base al taglio di carne, alla quantità di olio e a quanta panatura resta attaccata.
Per 100 g circa:
Calorie: 220-260 kcal
Proteine: 20-24 g
Carboidrati: 13-17 g
Grassi: 10-14 g
Per una cotoletta circa:
Calorie: 230-310 kcal
Proteine: 24-30 g
Carboidrati: 15-22 g
Grassi: 11-17 g
Ingredienti
- 6 fettine sottili di vitellone
- 180 g pangrattato
- 60 g pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio grattugiato oppure tritato finissimo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Prezzemolo fresco q.b.
- Menta fresca q.b., facoltativa
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 limone per servire
Per la versione con il pollo:
- 4 fette di petto di pollo sottili
Preparazione
1. Prepara la panatura
Trita finemente il prezzemolo e, se ti piace, qualche fogliolina di menta. Mettili in una ciotola con pangrattato, pecorino, scorza di limone, aglio, sale e pepe. Mescola bene.
2. Prepara la carne
Sistema le fettine di vitellone su un tagliere. Se sono troppo spesse, battile leggermente tra due fogli di carta forno: devono essere sottili, così cuociono in poco tempo e restano tenere.
3. Spennella con olio
Spennella le fettine da entrambi i lati con olio extravergine d’oliva. Non serve esagerare, ma deve esserci abbastanza olio per far aderire bene la panatura.
4. Impana le cotolette
Passa ogni fettina nella panatura, premendo con le mani per farla attaccare bene. Cerca di coprire tutta la superficie, anche i bordi.
5. Sistema in teglia
Disponi le cotolette su una teglia rivestita con carta forno. Aggiungi sopra un filo d’olio, giusto per aiutare la doratura.
6. Cuoci in forno
Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per 12-15 minuti, girandole a metà cottura. Devono risultare dorate, ma non secche. Se le vuoi più croccanti, puoi accendere il grill per 1-2 minuti finali.
7. Variante con pollo
Con il petto di pollo il procedimento è lo stesso. L’unica attenzione è non cuocerlo troppo: se le fette sono sottili, bastano circa 15 minuti.
Servile subito, con qualche goccia di limone sopra. Le cotolette alla palermitana sono croccanti, profumate e molto più leggere di una cotoletta fritta, ma senza perdere quel gusto rustico che fa venire voglia di rifarle.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.