Niente uova, niente farina e niente frittura: queste cotolette alla palermitana vengono dorate e saporite lo stesso così la mia dieta per oggi è salva!

Le cotolette alla palermitana sono una di quelle ricette semplici ma furbe: niente uova, niente farina e niente frittura pesante. Le fettine di carne vengono spennellate con olio extravergine d’oliva e poi passate in una panatura profumatissima con pangrattato, pecorino, prezzemolo, limone e aglio.

La cosa bella è che vengono comunque dorate e saporite, soprattutto se le fai sottili e non lesini troppo sugli aromi. Nella ricetta originale le dosi di pangrattato e pecorino erano molto abbondanti: io le ho sistemate un po’, perché per 6 fettine basta meno panatura, altrimenti ne avanza tantissima.

Cotolette alla palermitana: niente uova, niente farina e niente frittura

circa 30 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

3-4 personePorzioni

230-310 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

6fettine sottili di vitellone
180 gpangrattato
60 gpecorino grattugiato
1spicchio d’aglio grattugiato oppure tritato finissimo
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Prezzemolo fresco q.b.
Menta fresca q.b., facoltativa
4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
1limone per servire
4 fettedi petto di pollo sottili

Procedimento

Prepara la panatura

Trita finemente il prezzemolo e, se ti piace, qualche fogliolina di menta. Mettili in una ciotola con pangrattato, pecorino, scorza di limone, aglio, sale e pepe. Mescola bene.

Prepara la carne

Sistema le fettine di vitellone su un tagliere. Se sono troppo spesse, battile leggermente tra due fogli di carta forno: devono essere sottili, così cuociono in poco tempo e restano tenere.

Spennella con olio

Spennella le fettine da entrambi i lati con olio extravergine d’oliva. Non serve esagerare, ma deve esserci abbastanza olio per far aderire bene la panatura.

Impana le cotolette

Passa ogni fettina nella panatura, premendo con le mani per farla attaccare bene. Cerca di coprire tutta la superficie, anche i bordi.

Sistema in teglia

Disponi le cotolette su una teglia rivestita con carta forno. Aggiungi sopra un filo d’olio, giusto per aiutare la doratura.

Cuoci in forno

Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per 12-15 minuti, girandole a metà cottura. Devono risultare dorate, ma non secche. Se le vuoi più croccanti, puoi accendere il grill per 1-2 minuti finali.

Variante con pollo

Con il petto di pollo il procedimento è lo stesso. L’unica attenzione è non cuocerlo troppo: se le fette sono sottili, bastano circa 15 minuti.

Servile subito, con qualche goccia di limone sopra. Le cotolette alla palermitana sono croccanti, profumate e molto più leggere di una cotoletta fritta, ma senza perdere quel gusto rustico che fa venire voglia di rifarle.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine20-24 g

Carboidrati13-17 g

Grassi10-14 g

Altri valori nutrizionali

Per una cotoletta

Calorie 230-310 kcalProteine 24-30 gCarboidrati 15-22 gGrassi 11-17 g

I valori cambiano in base al taglio di carne, alla quantità di olio e a quanta panatura resta attaccata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.