Solo 50 g di farina per una torta così soffice? Sì, perché il segreto sta tutto in quest'ingrediente: resta cremosa e scioglievole per giorni!
La torta ricotta e limone è uno di quei dolci semplici che profumano di casa appena escono dal forno. Ha una consistenza particolare: non è una torta alta e asciutta, ma resta soffice, umida e cremosa al cuore, grazie alla ricotta e alla pochissima farina nell’impasto. Il limone poi fa il resto, perché le dà quella freschezza che la rende perfetta sia a colazione sia a merenda, magari con un tè o una tisana. Lo dico subito: non contiene lievito, quindi non aspettarti un dolce super gonfio, ma una torta morbida, delicata e quasi scioglievole.
Ingredienti
7- 300 gricotta, meglio se vaccina e ben scolata
- 3uova
- 100 geritritolo, oppure zucchero
- 50 gfarina tipo 1
- 30 mlolio di semi
- 1limone, succo e scorza grattugiata
- Zucchero a velo q.b., facoltativo
Procedimento
Scola bene la ricotta Prima di iniziare, lascia la ricotta in un colino per qualche minuto, soprattutto se è molto acquosa. Questo aiuta ad avere una torta cremosa, ma non troppo umida.
Monta uova e dolcificante Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo o lo zucchero e monta con le fruste elettriche per qualche minuto. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi la ricotta Unisci la ricotta poco alla volta, continuando a lavorare con le fruste. Devi ottenere una crema liscia e senza grumi evidenti.
Versa l’olio Aggiungi l’olio di semi e mescola ancora. Ne basta poco, ma aiuta a rendere la torta più morbida.
Profuma con il limone Unisci la scorza grattugiata del limone e il suo succo. Mescola bene: è proprio questo passaggio che dà alla torta quel profumo fresco e leggermente agrumato.
Incorpora la farina Aggiungi la farina tipo 1 setacciata e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo, giusto il tempo di amalgamare tutto.
Cuoci la torta Versa l’impasto in uno stampo da 18-20 cm foderato con carta forno. Livella la superficie e cuoci in forno statico a 170°C per circa 45 minuti.
Lascia raffreddare bene Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. È delicata, quindi meglio non avere fretta.
Prima di servirla puoi aggiungere una spolverata leggera di zucchero a velo. È buonissima semplice, ma anche con qualche frutto rosso vicino fa la sua figura. Il giorno dopo, secondo me, è ancora più buona perché diventa più compatta e profumata.
Valori nutrizionali
una fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Se usi 100 g di zucchero al posto dell’eritritolo, le calorie salgono indicativamente a 180-210 kcal a fetta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.