Una mia amica sta facendo la dieta keto e mi ha fatto provare questo rotolo salato per cena: era buonissimo, bello e non ho avuto più fame per tutta la sera!

Il rotolo di rucola è una di quelle ricette furbe che fanno sempre bella figura, anche se in realtà si prepara con pochi passaggi. La base è una frittata alla rucola cotta in forno, morbida e profumata, poi farcita con formaggio cremoso, salmone affumicato, pepe e scorza di limone.

È perfetto come antipasto, per un buffet, per una cena fredda o anche come secondo piatto leggero ma saporito. La cosa comoda è che si può preparare in anticipo: anzi, dopo il riposo in frigo si taglia meglio e le fette vengono più compatte e ordinate.

Rotolo di rucola con salmone e formaggio cremoso: fresco, buono e facile da preparare

circa 1 ora e 30 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

10-12 fettePorzioni

90-120 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

100 grucola
6uova
40 gparmigiano grattugiato
20 gpinoli
1cucchiaio olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
220 gformaggio cremoso spalmabile
220 gsalmone affumicato
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Pepe q.b.

Procedimento

Prepara la base verde

Lava la rucola e asciugala bene. Mettila in un mixer insieme ai pinoli, al parmigiano, a un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe. Frulla per pochi secondi.

Aggiungi le uova

Unisci le uova nel mixer e frulla ancora, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo. Non serve montarlo troppo.

Cuoci la frittata

Versa il composto su una teglia rivestita con carta forno, cercando di formare un rettangolo abbastanza regolare. Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per circa 15 minuti.

Lascia raffreddare

Sforna la frittata e lasciala raffreddare completamente. Questo passaggio è importante: se la farcisci da calda, il formaggio diventa troppo morbido e il rotolo si rompe più facilmente.

Prepara la crema

In una ciotola lavora il formaggio cremoso con pepe e scorza di limone grattugiata. Mescola fino a renderlo morbido e facile da spalmare.

Farcisci il rotolo

Spalma il formaggio sulla frittata ormai fredda, lasciando un piccolo bordo libero. Aggiungi sopra le fette di salmone affumicato, distribuendole in modo uniforme.

Arrotola con delicatezza

Aiutandoti con la carta forno, arrotola la frittata dal lato più lungo, stringendo delicatamente ma senza schiacciare troppo.

Fai riposare in frigo

Chiudi il rotolo nella carta forno o nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Così si compatta e si taglia meglio.

Taglia e servi

Elimina la carta, taglia il rotolo a fette spesse circa 1,5-2 cm e sistemale su un piatto da portata. Se vuoi, completa con altra scorza di limone e qualche fogliolina di rucola.

Questo rotolo di rucola con salmone e formaggio cremoso è fresco, colorato e molto pratico. Lo prepari prima, lo lasci in frigo e al momento di servire devi solo tagliarlo a fette. Uno di quei piatti semplici che però, a tavola, fanno sempre scena.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine13-16 g

Carboidrati2-4 g

Grassi14-18 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 fetta

Calorie 90-120 kcalProteine 6-8 gCarboidrati 1-2 gGrassi 7-9 g

I valori cambiano in base al formaggio cremoso, al salmone affumicato e alla quantità di olio usata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.