Involtini di zucchine ripieni di ricotta e formaggi: morbidi, filanti e gratinati al pomodoro

Da nutrizionista lo dico sempre: se fai fatica a mangiare le zucchine, prova a farle così con pochi carboidrati, sono più sazianti e accontenti tutti!

Questi involtini di zucchine sono una via di mezzo tra una parmigiana leggera e un piccolo sformato, ma molto più pratici da servire. Le zucchine vengono tagliate sottili, appena ammorbidite, poi farcite con ricotta, basilico, parmigiano ed emmenthal, arrotolate e cotte al forno con salsa di pomodoro e provoletta grattugiata.

Lo dico subito: nella ricetta originale la precottura delle zucchine era indicata per 2 minuti, ma secondo me sono pochi. Devono ammorbidirsi quel tanto che basta per arrotolarle senza romperle, quindi meglio lasciarle in forno qualche minuto in più, oppure passarle velocemente sulla griglia.

circa 50 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

6 porzioniPorzioni

190-260 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

2zucchine grandi
250-300 gsalsa di pomodoro
180 gricotta, ben scolata
40 gparmigiano grattugiato
50 gemmenthal grattugiato
100 gprovoletta secca grattugiata
1uovo medio
5-6foglie basilico fresco
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Taglia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, meglio con una mandolina. Devono essere flessibili, ma non troppo trasparenti.

Falle riposare

Sistema le fette su un vassoio, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 5-10 minuti. Poi tamponale con carta da cucina, così perdono un po’ di acqua.

Ammorbidisci le zucchine

Disponi le fette su una teglia con carta forno, spennella con poco olio e cuoci in forno statico a 180 °C per 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi, non seccarsi. In alternativa puoi grigliarle velocemente.

Prepara la farcia

In una ciotola mescola la ricotta, l’uovo, il parmigiano, l’emmenthal, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e pepe. Lavora tutto fino a ottenere una crema compatta.

Forma gli involtini

Disponi 2 o 3 fettine di zucchina leggermente sovrapposte. Metti un cucchiaio di farcia su un’estremità e arrotola delicatamente, senza stringere troppo.

Prepara la teglia

Versa sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e un filo d’olio. Sistema gli involtini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.

Completa con pomodoro e provola

Aggiungi altra salsa di pomodoro sopra gli involtini e copri con la provoletta secca grattugiata. Se vuoi, aggiungi anche qualche fogliolina di basilico.

Cuoci in forno

Inforna a 180 °C per circa 20-25 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie leggermente gratinata.

Lascia assestare

Prima di servirli, aspetta 5 minuti. Gli involtini si compattano meglio e il ripieno resta più cremoso.

Questi involtini di zucchine ripieni sono semplici, saporiti e molto furbi: sembrano un piatto più elaborato, ma in realtà si preparano senza complicazioni. Sono buonissimi caldi, con il formaggio ancora filante, ma anche tiepidi fanno la loro figura. E se avanzano, il giorno dopo sono ancora più saporiti.

Valori nutrizionali

1 porzione circa, considerando 6 · valori indicativi

Proteine12-16 g

Carboidrati9-13 g

Grassi13-18 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 120-155 kcalProteine 7-10 gCarboidrati 5-8 gGrassi 8-11 g

I valori cambiano in base alla quantità di formaggio, olio e salsa usata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.