Da nutrizionista lo dico sempre: se fai fatica a mangiare le zucchine, prova a farle così con pochi carboidrati, sono più sazianti e accontenti tutti!
Questi involtini di zucchine sono una via di mezzo tra una parmigiana leggera e un piccolo sformato, ma molto più pratici da servire. Le zucchine vengono tagliate sottili, appena ammorbidite, poi farcite con ricotta, basilico, parmigiano ed emmenthal, arrotolate e cotte al forno con salsa di pomodoro e provoletta grattugiata.
Lo dico subito: nella ricetta originale la precottura delle zucchine era indicata per 2 minuti, ma secondo me sono pochi. Devono ammorbidirsi quel tanto che basta per arrotolarle senza romperle, quindi meglio lasciarle in forno qualche minuto in più, oppure passarle velocemente sulla griglia.
Ingredienti
11- 2zucchine grandi
- 250-300 gsalsa di pomodoro
- 180 gricotta, ben scolata
- 40 gparmigiano grattugiato
- 50 gemmenthal grattugiato
- 100 gprovoletta secca grattugiata
- 1uovo medio
- 5-6foglie basilico fresco
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Taglia le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, meglio con una mandolina. Devono essere flessibili, ma non troppo trasparenti.
Falle riposare Sistema le fette su un vassoio, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 5-10 minuti. Poi tamponale con carta da cucina, così perdono un po’ di acqua.
Ammorbidisci le zucchine Disponi le fette su una teglia con carta forno, spennella con poco olio e cuoci in forno statico a 180 °C per 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi, non seccarsi. In alternativa puoi grigliarle velocemente.
Prepara la farcia In una ciotola mescola la ricotta, l’uovo, il parmigiano, l’emmenthal, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e pepe. Lavora tutto fino a ottenere una crema compatta.
Forma gli involtini Disponi 2 o 3 fettine di zucchina leggermente sovrapposte. Metti un cucchiaio di farcia su un’estremità e arrotola delicatamente, senza stringere troppo.
Prepara la teglia Versa sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e un filo d’olio. Sistema gli involtini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
Completa con pomodoro e provola
Cuoci in forno Inforna a 180 °C per circa 20-25 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie leggermente gratinata.
Lascia assestare Prima di servirli, aspetta 5 minuti. Gli involtini si compattano meglio e il ripieno resta più cremoso.
Questi involtini di zucchine ripieni sono semplici, saporiti e molto furbi: sembrano un piatto più elaborato, ma in realtà si preparano senza complicazioni. Sono buonissimi caldi, con il formaggio ancora filante, ma anche tiepidi fanno la loro figura. E se avanzano, il giorno dopo sono ancora più saporiti.
Valori nutrizionali
1 porzione circa, considerando 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di formaggio, olio e salsa usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.