Questa torta ricotta e cioccolato è una di quelle ricette semplici ma furbe, perfette quando vuoi un dolce morbido, umido e non troppo complicato. Non è la classica torta asciutta da colazione: grazie alla ricotta o allo yogurt viene più cremosa, quasi una via di mezzo tra una torta soffice e un dolce al cucchiaio da tagliare a quadrotti.
Il cioccolato fondente tritato a coltello secondo me fa la differenza, perché non si scioglie tutto uguale e lascia pezzetti più golosi nell’impasto. Lo dico subito: meglio lasciarla raffreddare bene, prima nel forno spento e poi in frigo, perché così si compatta e si taglia molto meglio.
Torta ricotta e cioccolato: morbida, cremosa e senza burro
Ingredienti
7- 400 gricotta, oppure yogurt bianco, oppure metà ricotta e metà yogurt
- 4uova medie
- 80 gfarina 00 oppure 80 g maizena
- 90-100 gzucchero
- 80 gcioccolato fondente, meglio tritato a coltello
- 1bustina vanillina oppure vaniglia
- 1pizzico di sale
Procedimento
Separa le uova Dividi i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola pulita e asciutta, perché dovranno montare bene.
Monta i tuorli Lavora i tuorli con metà dello zucchero, quindi circa 45-50 g, fino a ottenere un composto più chiaro e cremoso.
Aggiungi ricotta e farina Unisci la vanillina, un pizzico di sale, la ricotta o il mix di ricotta e yogurt. Mescola bene, poi aggiungi la farina o la maizena setacciata.
Monta gli albumi A parte monta gli albumi con il resto dello zucchero. Devono diventare gonfi e lucidi, non necessariamente durissimi.
Incorpora gli albumi Aggiungi gli albumi montati all’impasto poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto. Qui meglio non avere fretta, così la torta resta più soffice.
Aggiungi il cioccolato Trita il cioccolato fondente a coltello e aggiungilo all’impasto. Se vuoi, puoi usare metà cioccolato tritato e metà gocce, ma tritato viene più rustico e goloso.
Versa nello stampo Fodera con carta forno uno stampo da 20-22 cm e versa l’impasto. Livella delicatamente la superficie.
Cuoci Inforna in forno statico già caldo a 170 °C per 35 minuti, poi alza a 180 °C e prosegui per altri 10 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma la torta può restare leggermente umida.
Lascia raffreddare Spegni il forno e lascia la torta dentro con lo sportello leggermente aperto per 15-20 minuti. Poi falla raffreddare completamente e, se riesci, mettila in frigorifero prima di tagliarla.
Questa torta ricotta e cioccolato è morbida, semplice e perfetta sia a colazione sia come dolce dopo pasto. Tagliata a quadrotti diventa ancora più comoda da servire, e il giorno dopo secondo me è pure più buona.
Valori nutrizionali
1 fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base all’uso di ricotta, yogurt, maizena o farina e alla quantità di zucchero.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.