La bougatsa è un dolce greco meraviglioso: fuori croccante, con tanti strati sottili di pasta fillo, e dentro una crema morbida al latte e semolino, profumata al limone. La versione classica è buonissima, però ha parecchio zucchero e burro, quindi qui la rendiamo un po’ più leggera senza stravolgerla.
Al posto dello zucchero semolato uso eritritolo a velo o fine, così la crema resta dolce ma più delicata. Ho anche ridotto leggermente il burro: la pasta fillo deve comunque diventare dorata e friabile, quindi non possiamo eliminarlo del tutto, ma possiamo usarne meno e spennellarlo bene.
Bougatsa più leggera: il famoso dolce greco di pasta fillo croccante con al centro la crema al latte
Ingredienti
11- 1 llatte parzialmente scremato
- 150 gsemolino
- 70 geritritolo
- 50 gsciroppo d’agave oppure sciroppo d’acero
- 8fogli pasta fillo
- 40 gburro fuso
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1cucchiaino estratto di vaniglia, facoltativo
- 1pizzico di sale
- Cannella in polvere q.b.
- Poco zucchero a velo q.b., facoltativo
Procedimento
Scalda il latte Versa il latte in una casseruola. Aggiungi la scorza di limone, il pizzico di sale, l’eritritolo e lo sciroppo d’agave o d’acero. Porta sul fuoco e scalda mescolando.
Aggiungi il semolino Quando il latte arriva quasi a bollore, elimina la scorza di limone e versa il semolino a pioggia, mescolando subito con una frusta per evitare grumi.
Cuoci la crema Abbassa la fiamma e cuoci per circa 8-10 minuti, continuando a mescolare, finché la crema diventa densa, liscia e corposa. A fine cottura aggiungi la vaniglia, se ti piace.
Fai raffreddare Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente. Questo passaggio è importante: se la crema è calda, la pasta fillo si ammorbidisce troppo.
Prepara la base Rivesti una teglia da 20 x 30 cm con carta forno. Sistema i primi 4 fogli di pasta fillo, sovrapponendoli leggermente e spennellando ogni foglio con poco burro fuso.
Aggiungi la crema Versa la crema di semolino ormai fredda sulla base e livellala con una spatola, creando uno strato uniforme.
Chiudi con altra fillo Copri con gli altri 4 fogli di pasta fillo, sempre spennellati con poco burro. Ripiega i bordi verso l’interno, così il ripieno resta ben chiuso.
Incidi la superficie Con un coltello affilato incidi delicatamente la superficie formando 12 porzioni. Non serve tagliare fino in fondo: basta segnare la parte superiore.
Cuoci in forno Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Completa Lascia intiepidire la bougatsa, poi spolvera con cannella e, se vuoi, pochissimo zucchero a velo. Tagliala seguendo le incisioni e servila tiepida o fredda.
Questa versione resta cremosa dentro e croccante fuori, ma ha un sapore più delicato rispetto a una bougatsa dolcificata solo con eritritolo. Lo sciroppo d’agave è più neutro, mentre quello d’acero dà una nota leggermente caramellata: scegli in base a quello che hai in casa.
Valori nutrizionali
100 g circa · valori indicativiPer 1 quadrotto circa:
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.