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La bougatsa, il famoso dolce greco croccante fuori e con tanta crema morbida dentro: l’ho fatto con meno zuccheri ed è venuto benissimo!

Bougatsa
·Maria Di Bianco

La bougatsa è un dolce greco meraviglioso: fuori croccante, con tanti strati sottili di pasta fillo, e dentro una crema morbida al latte e semolino, profumata al limone. La versione classica è buonissima, però ha parecchio zucchero e burro, quindi qui la rendiamo un po’ più leggera senza stravolgerla.

Al posto dello zucchero semolato uso eritritolo a velo o fine, così la crema resta dolce ma più delicata. Ho anche ridotto leggermente il burro: la pasta fillo deve comunque diventare dorata e friabile, quindi non possiamo eliminarlo del tutto, ma possiamo usarne meno e spennellarlo bene.

Bougatsa più leggera: il famoso dolce greco di pasta fillo croccante con al centro la crema al latte

Bougatsa

12 quadrotti, usando una teglia da circa 20 x 30 cm.Porzioni
160-200 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

11
  • 1 llatte parzialmente scremato
  • 150 gsemolino
  • 70 geritritolo
  • 50 gsciroppo d’agave oppure sciroppo d’acero
  • 8fogli pasta fillo
  • 40 gburro fuso
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • 1cucchiaino estratto di vaniglia, facoltativo
  • 1pizzico di sale
  • Cannella in polvere q.b.
  • Poco zucchero a velo q.b., facoltativo

Procedimento

01

Scalda il latte

Versa il latte in una casseruola. Aggiungi la scorza di limone, il pizzico di sale, l’eritritolo e lo sciroppo d’agave o d’acero. Porta sul fuoco e scalda mescolando.
02

Aggiungi il semolino

Quando il latte arriva quasi a bollore, elimina la scorza di limone e versa il semolino a pioggia, mescolando subito con una frusta per evitare grumi.
03

Cuoci la crema

Abbassa la fiamma e cuoci per circa 8-10 minuti, continuando a mescolare, finché la crema diventa densa, liscia e corposa. A fine cottura aggiungi la vaniglia, se ti piace.
04

Fai raffreddare

Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente. Questo passaggio è importante: se la crema è calda, la pasta fillo si ammorbidisce troppo.
05

Prepara la base

Rivesti una teglia da 20 x 30 cm con carta forno. Sistema i primi 4 fogli di pasta fillo, sovrapponendoli leggermente e spennellando ogni foglio con poco burro fuso.
06

Aggiungi la crema

Versa la crema di semolino ormai fredda sulla base e livellala con una spatola, creando uno strato uniforme.
07

Chiudi con altra fillo

Copri con gli altri 4 fogli di pasta fillo, sempre spennellati con poco burro. Ripiega i bordi verso l’interno, così il ripieno resta ben chiuso.
08

Incidi la superficie

Con un coltello affilato incidi delicatamente la superficie formando 12 porzioni. Non serve tagliare fino in fondo: basta segnare la parte superiore.
09

Cuoci in forno

Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
10

Completa

Lascia intiepidire la bougatsa, poi spolvera con cannella e, se vuoi, pochissimo zucchero a velo. Tagliala seguendo le incisioni e servila tiepida o fredda.

Questa versione resta cremosa dentro e croccante fuori, ma ha un sapore più delicato rispetto a una bougatsa dolcificata solo con eritritolo. Lo sciroppo d’agave è più neutro, mentre quello d’acero dà una nota leggermente caramellata: scegli in base a quello che hai in casa.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi
Proteine6-8 g
Carboidrati25-30 g
Grassi5-7 g
Altri valori nutrizionali
Per 1 quadrotto
Calorie 160-200 kcalProteine 5-7 gCarboidrati 23-28 gGrassi 5-7 g

I valori cambiano in base al latte, alla quantità di burro e allo sciroppo scelto.

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