La Torta Matilda alle mele è una di quelle torte semplici ma belle ricche di frutta, perfette per la colazione o la merenda. Dentro ci sono tante mele a fettine, yogurt greco, pinoli e uvetta, quindi viene morbida, umida e profumata, non la classica torta secca che dopo due ore chiede il tè accanto.
La versione è già abbastanza furba perché usa eritritolo al posto dello zucchero e lo yogurt greco nell’impasto. Io terrei solo d’occhio la quantità di burro: 70 g ci stanno, ma se la vuoi ancora più leggera puoi scendere a 50 g e aggiungere 1 cucchiaio di yogurt in più.
Torta Matilda alle mele: soffice, umida e profumata con yogurt greco, pinoli e uvetta
Ingredienti
13- 200 gfarina tipo 1
- 180-200 geritritolo
- 3uova
- 170 gyogurt greco bianco
- 70 gburro morbido, oppure 50 g per una versione più leggera
- 1bustina lievito per dolci
- 600 gmele
- 3 cucchiaipinoli, circa 25-30 g
- 3 cucchiaiuvetta, circa 35-40 g, ammollata e strizzata
- Succo di 1/2 limone
- Vaniglia q.b., facoltativa
- 1pizzico di sale
- Eritritolo a velo q.b. per decorare, facoltativo
Procedimento
Prepara le mele Lava le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Mettile in una ciotola con il succo di limone, così non si scuriscono e restano profumate.
Ammolla l’uvetta Metti l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi strizzala bene. Questo passaggio la rende più morbida e piacevole nell’impasto.
Monta uova ed eritritolo In una ciotola monta le uova con l’eritritolo e un pizzico di sale per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro e più gonfio.
Aggiungi yogurt e burro Unisci il burro morbido e lo yogurt greco, continuando a mescolare. Non preoccuparti se il composto non è perfettamente liscio all’inizio: con la farina si sistema.
Aggiungi le polveri Setaccia la farina con il lievito e aggiungila poco alla volta al composto. Mescola fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Fai il primo strato Versa metà impasto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno oppure imburrato e infarinato. Distribuisci sopra metà delle mele, metà pinoli e metà uvetta.
Completa la torta Copri con l’impasto rimasto e disponi in superficie le altre fettine di mela, i pinoli e l’uvetta. Se vuoi, aggiungi 1 cucchiaio di eritritolo sopra per una leggera crosticina.
Cuoci in forno Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma la torta resterà comunque umida grazie alle mele.
Lascia raffreddare Falla raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo. Se vuoi, completa con pochissimo eritritolo a velo.
Questa Torta Matilda alle mele è morbida, profumata e piena di frutta. È buona appena fredda, ma il giorno dopo secondo me diventa ancora più umida e saporita. Perfetta quando vuoi un dolce semplice, casalingo e un po’ più equilibrato del solito.
Valori nutrizionali
1 fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Con eritritolo, per 100 g circa:
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.