Non è la solita torta alle pesche: qui la frutta si frulla nell’impasto e vi assicuro che questa torta resta morbida e buona per giorni
Il pan di pesche è una torta semplice ma molto profumata, perfetta quando hai delle pesche mature e vuoi preparare un dolce morbido per colazione o merenda. La cosa bella di questa ricetta è che le pesche fresche vengono frullate e inserite direttamente nell’impasto: così la torta resta umida, soffice e con un profumo naturale buonissimo.
Io la preparo con farina tipo 1 o tipo 2 e, al posto dello zucchero, uso l’eritritolo. Lo dico subito: non diventa una torta “dimagrante”, perché ci sono comunque farina, olio, latte e frutta, però è una versione più furba, con meno zuccheri aggiunti e più adatta a una colazione casalinga.
Ingredienti
14- 350 gfarina tipo 1 o tipo 2
- 300 gpesche noci mature
- 160-180 geritritolo oppure zucchero semolato
- 100 mllatte
- 80 mlolio di semi di arachidi
- 3uova
- 16 glievito per dolci
- 1limone non trattato, solo scorza grattugiata
- 1/2 bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1pizzico di sale
- 1pesca fresca a fettine
- 1cucchiaino di eritritolo oppure zucchero a velo, facoltativo
- 1cucchiaino di olio di semi
- 1cucchiaio di farina
Procedimento
Prepara le pesche Lava le pesche noci, tagliale a spicchi ed elimina il nocciolo. Se la buccia è sottile puoi lasciarla, altrimenti sbucciale. Mettile nel mixer e frullale fino a ottenere una purea liscia.
Aggiungi i liquidi Nel boccale del mixer unisci l’olio di semi, il latte, le uova, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia. Frulla per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare tutto.
Unisci le polveri In una ciotola setaccia la farina con il lievito. Aggiungi l’eritritolo e un pizzico di sale, poi mescola.
Forma l’impasto Versa la parte liquida con le pesche nella ciotola con la farina. Mescola con una spatola o una frusta a mano, senza lavorare troppo l’impasto. Deve venire cremoso, morbido e senza grumi.
Prepara lo stampo Ungi e infarina uno stampo da 22 cm, oppure rivestilo con carta forno. Versa l’impasto e livella la superficie.
Cuoci Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma la torta resterà leggermente umida grazie alle pesche.
Lascia raffreddare Sforna il pan di pesche e lascialo intiepidire nello stampo. Poi trasferiscilo su un piatto e fallo raffreddare completamente.
Decora Prima di servirlo, aggiungi qualche fettina di pesca fresca al centro e una spolverata leggera di eritritolo a velo o zucchero a velo.
Questo pan di pesche con eritritolo è una torta morbida, profumata e semplice, perfetta quando vuoi un dolce estivo senza esagerare con gli zuccheri aggiunti. Secondo me è buonissimo a colazione con uno yogurt bianco o un caffè, e il giorno dopo resta ancora più umido e saporito.
Valori nutrizionali
1 fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Con eritritolo, per 100 g circa:
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.